Pasta mit Zucchini und Zitronen-Ingwer-Marinara
Unsere Zitronen-Ingwer-Marinara ist ein echter Allrounder und aus unserer Küche seit einem Teneriffa-Urlaub vor knapp zehn Jahren nicht mehr wegzudenken. Das Besondere an dieser frischen und feinen Pastasauce ist – wer hätte es gedacht – Ingwer!
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 250 g Zucchini
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Ingwer
- 1 TL Zitronenzesten von etwa ½ Zitrone
- 750 g Tomatenpassata
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL Salz
Außerdem
Anleitungen
- Pasta in gut gesalzenes, kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben kochen. Bei Spaghetti sind das etwa 10 Minuten.500 g Spaghetti
- Währenddessen Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Zucchini in feine Streifen hobeln.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 250 g Zucchini
- Ingwer schälen – das funktioniert mit einem Teelöffel sehr gut – und fein reiben.40 g Ingwer
- Öl in einen heißen Topf geben und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minuten weiter schmoren, anschließend mit Passata ablöschen und salzen.3 EL Olivenöl, 750 g Tomatenpassata, ½ TL Salz
- Ingwer dazugeben und bei geringer Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Zitronenzesten zusammen mit den Zucchinistreifen und dem Agavendicksaft unter die Sauce heben und 5 Minuten weiter köcheln lassen.1 TL Agavendicksaft, 1 TL Zitronenzesten
- Pasta abgießen, etwa 50 ml Kochwasser auffangen und unter die Sauce rühren.
- Nudeln mit der Sauce vermengen, mit veganem Parmesan toppen und sofort servieren.