Pad Thai mit grünem Spargel und Tofu
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g dünne Reisnudeln
- 400 g grüner Spargel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 75 ml Sojasauce
- 4 EL Tafelessig
- 2 EL Rohrohrzucker
- 4 EL Erdnüsse
- 300 g Tofu
- 4 EL Erdnussöl
- 250 g Mungbohnensprossen
- 1/2 Bund Koriander
- 2 rote Chili
Anleitungen
- Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und beiseite stellen.
- Spargel diagonal in 1 cm dicke Scheiben, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Grünen Teil fein hacken und für die Deko beiseite stellen.
- Knoblauch pressen, Ingwer reiben. Mit Sojasauce, Essig, Zucker und 8 EL Wasser verrühren. Sauce beiseite stellen.
- Erdnüsse in einem Wok ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten unter dauerndem Rühren rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Tofu in 3 cm große Würfel schneiden. Öl in den Wok geben, Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 6 Minuten goldbraun braten.
- Frühlingszwiebeln dazu geben, weitere 2 Minuten braten.
- Spargel unterheben, 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten.
- Nudeln abgießen, unter das Gemüse mischen und 1 Minute pfannenrühren. Mit Sauce ablöschen, Sprossen unterrühren und 2 Minuten schmoren.
- Mit Erdnüssen, frisch gehacktem Koriander und Chili toppen.