Mie-Nudeln mit Tofu in scharfer Thai-Kokossauce
Schnelle, scharfe Mie-Nudeln mit einer unglaublich leckeren, cremigen Thai-Kokossauce mit Spezial-Zutat, in der du baden möchtest.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 200 g Tofu Natur
- 50 g Karotte
- 100 g Zucchini
- 50 g Zuckerschoten
- 75 g Bambus aus dem Glas
- 1 EL Kokosöl
- 200 g vegane Mie-Nudeln
Für die Sauce
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chili
- 3 EL Sojasauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 5-6 Limettenblätter
- 300 ml Kokosmilch
Außerdem
- 2 EL geröstete Erdnüsse
Anleitungen
- Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.200 g Tofu Natur
- Karotte und Zucchini mit dem Riffel-Cutter oder dem Messer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.50 g Karotte, 100 g Zucchini, 1 EL Kokosöl
- Kokosöl in eine heiße Pfanne geben und den Tofu 2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Karotten, Zucchinischeiben und Bambus dazugeben und 4 Minuten weiterbraten. Ab und zu umrühren.75 g Bambus
- Währenddessen Wasser für die Mie-Nudeln aufkochen und alle Zutaten für die Sauce in einen High-Speed-Blender geben und glatt pürieren.200 g vegane Mie-Nudeln, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chili, 3 EL Sojasauce, 2 Zehen Knoblauch, 5-6 Limettenblätter, 300 ml Kokosmilch
- Mie-Nudeln 2 Minuten kochen, anschließend in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.50 g Zuckerschoten
- Tofu und Gemüse mit der Sauce ablöschen, Zuckerschoten hinzugeben und kurz aufkochen.2 EL geröstete Erdnüsse
- Hitze auf niedrige Stufe schalten und die Nudeln hinzufügen. Alles gut verrühren und mit gerösteten Erdnüssen getoppt servieren.
Notizen
Wir toppen alles zusätzlich gerne noch mit ein paar Blättern Thai-Basilikum oder vietnamesischen Koriander. Normales Basilikum ist auch lecker!