Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat
Platz da, Sellerieschnitzel, dein neuer Konkurrent wird aus Butternut gemacht. Unser Kürbisschnitzel mit Thymian-Senf-Kruste und Sellerie-Fenchel-Salat sorgt sicher für viele Oooh's und Aaah's. Ist ja auch ein ganz schön schickes Schnitzel, oder?
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für den Sellerie-Fenchel-Salat
- 250 g Knollensellerie
- 150 g Fenchel
- 2 TL Löwensenf Medium
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Rotweinessig oder weißer Balsamico
- 1/4 TL Salz
- 30 g Feldsalat
- 2 EL Kürbiskerne
Für das Schnitzel
- 300 g Butternut-Kürbis
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 1/2 EL Maisstärke
- 75 g Panko-Semmelbrösel optional Semmelbrösel
- 2 TL Thymian Blätter gezupft
- 60 ml Sojamilch oder jede andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 3 TL Löwensenf Medium
- 1 TL Salz
- 4 EL Rapsöl zum Ausbraten
Anleitungen
Für den Sellerie-Fenchel-Salat
- Sellerie in feine Streifen hobeln. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Fenchel dünn hobeln. Senf, Olivenöl und Rotweinessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Unter den Sellerie und Fenchel heben und beiseite stellen.
- Vor dem Servieren Feldsalat und Kürbiskerne unterheben.
Für die Feldsalat-Salsa-Verde
- Feldsalat, Knoblauch und Kapern fein hacken oder im Mörser zerstoßen. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
Für die Kürbis-Schnitzel
- Butternut in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Für die Panade in einer Schale (oder tiefem Teller) Dinkelmehl und Maisstärke, in einer zweiten Pankobrösel und Thymian und in einer dritten Pflanzenmilch, Senf und Salz vermengen.
- Kürbisscheiben nacheinander in die Flüssigkeit tauchen, anschließend in der Mehlmischung wenden, ein weiteres mal in die Pflanzenmilch und abschließend in der Semmelbröselmischung wenden. Panade gut andrücken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Mit Selleriesalat servieren und mit der Salsa toppen.