Kürbiseintopf mit geröstetem Hokkaido, Kichererbsen & Harissa
Unser Kürbiseintopf mit geröstetem Hokkaido, Kichererbsen, wärmenden Gewürzen und feuriger Harissa ist für uns der beste Eintopf für die kalte Jahreshälfte.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Hokkaidokürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 350 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Kardamom
- 2 TL Harissa als Paste angerührt
- 800 ml Gemüsebrühe
Für das Topping
- 4 EL Sojajoghurt
- 1/2 Granatapfel Kerne ausgelöst
- 1/2 Bund Petersilie
Außerdem
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 1/2 EL Öl und 1/2 TL Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, am Rand etwas Platz für das geröstete Kichererbsentopping lassen.
- 100 g der Kichererbsen zusammen mit 1/2 EL Olivenöl und je 1/2 TL Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. Mit auf das Backblech geben und 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das restliche Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei geringer bis mittlerer Hitze 6-7 Minuten karamellisieren, ab und zu umrühren.
- Knoblauch und die restlichen Gewürze dazugeben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
- Harissa unterrühren und 1 Minuten weiterschmoren. Kichererbsen mit in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
- Den gerösteten Kürbis aus dem Backofen nehmen, die gewürzten Kichererbsen großzügig auf dem Backblech verteilen, zurück in den Ofen schieben und bei 220 °C weiterrösten, bis der Eintopf fertig ist.
- Kürbis unter den Eintopf mischen und leicht anpürieren. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Eintopf mit gerösteten, knusprigen Kichererbsen, je einem Klecks Sojajoghurt, Granatapfelkernen und fein gehackter Petersilie toppen und mit Wasa Sandwich Hummus zum Dippen servieren.