Kürbis-Reis-Eintopf mit Grünkohl und Knoblauchchips
Was schreit lauter Winter-Komfort-Küche, als ein cremiger Kürbis-Reis-Eintopf mit Grünkohl und knusprigen, in Safranöl frittierten Knoblauchchips für die klitzekleine Portion Luxus im Alltag? Wenig, würden wir sagen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Knoblauchchips (reicht für etwa 8 Portionen)
Für den Eintopf
- 1 Zwiebel
- 450 g Muskatkürbis
- 225 g Grünkohl
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 125 g Risottoreis
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
Anleitungen
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten frittieren. Nicht zu braun werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter. Vom Herd nehmen, Safranfäden dazugeben und weitere 5 Minuten im heißen Öl ziehen lassen.
- Währenddessen Zwiebel in feine Streifen, Kürbis in grobe Stücke schneiden. Grünkohlblätter vom Stiel zupfen oder schneiden, Blätter grob hacken.
- Knoblauch mitsamt dem Safranöl aus dem Topf nehmen und mit Salz würzen.
- Olivenöl für den Eintopf in den Topf geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Risottoreis dazugeben, mit Salz würzen und weitere 2 Minuten braten.
- Kürbis dazugeben, mit 700 ml Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Dabei ab und zu umrühren.
- Deckel abnehmen, Grünkohl unterrühren und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Knoblauchchips und Safranöl getoppt servieren.
Notizen
Magst du es etwas schärfer, kannst du auch anstelle von Safran etwa 1/2 TL Chiliflocken verwenden.