Knuspriger Kartoffelsalat mit cremigem Joghurt-Chiliöl-Dressing
Wie macht man Kartoffelsalat noch besser? Ganz einfach: Man lässt die Kartoffeln im Ofen knusprig werden. Unser knuspriger Kartoffelsalat ist crunchy, cremig und voller Geschmack. Spoiler: Das vegane Joghurt-Chiliöl-Dressing macht süchtig!
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- ½ TL Natron
- 1 EL Salz
- 4 EL Rapsöl
Für das Dressing
- 100 g Essiggurken
- 8 EL veganer Joghurt
- 2 EL vegane Mayonnaise wir lieben die vegane Mayo von Hellman’s
- 1 EL grober Senf
- 2 EL Weißweinessig
- ½ EL Chiliöl
- ½ TL Salz
Außerdem
- 1 Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel nur der grüne Teil
- 10 g Petersilie
Anleitungen
- Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden – wenn die Schale zart ist, kann sie dran bleiben. In einen Topf mit Wasser, Natron und Salz geben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.2 kg Kartoffeln, ½ TL Natron, 1 EL Salz
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kartoffeln zurück in den Topf geben, Öl dazu geben und mit einem Kochlöffel vermengen. Die Kanten und die Oberfläche der Kartoffeln sollten dabei leicht aufbrechen und ein wenig wie grober Kartoffelbrei aussehen – diese Stellen werden extraknusprig.4 EL Rapsöl
- Auf einem (besser 2!) mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und etwa 45 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- Währenddessen Essiggurken in kleine Würfel schneiden, mit den übrigen Zutaten für das Dressing glatt verrühren und mit Salz abschmecken. Schalotten in dünne Ringe, Frühlingszwiebelgrün diagonal in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken.100 g Essiggurken, 8 EL veganer Joghurt, 2 EL vegane Mayonnaise, 1 EL grober Senf, 2 EL Weißweinessig, ½ EL Chiliöl, ½ TL Salz, 1 Schalotte, 1 Frühlingszwiebel, 10 g Petersilie
- Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen und mit den Toppings garnieren. Der Kartoffelsalat kann warm oder kalt serviert werden.
Notizen
Die Kartoffeln können auch für etwa 35 Minuten bei 200 °C im Airfryer geröstet werden. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchrühren.