Kaschmir Curry mit Cashews & Garam Masala
Leckerstes veganes Kaschmir Curry, ganz ohne „Chicken“, dafür aber mit viel frischem Gemüse, Cashews und wohlig wärmenden Gewürzen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die cremige Tomatensauce
- 3 EL Cashewkerne
- 5 Tomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 15 g Ingwer
- 1 rote Chili
- 1 TL Salz
Außerdem
- 1 Zwiebel
- ½ Aubergine
- ½ Zucchini
- 1 Karotte
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Zimt
- 1 Blatt Lorbeer
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Garam Masala
- 120 ml Kokosmilch
- 3 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Cashewkerne mindestens 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.3 EL Cashewkerne
- Tomaten, Cashews, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und 100 ml Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen, glatten Paste pürieren.5 Tomaten, 3 Zehen Knoblauch, 15 g Ingwer, 1 rote Chili, 1 TL Salz, 3 EL Cashewkerne
- Zwiebel in Streifen, Karotte in Scheiben schneiden. Aubergine, Zucchini und Kartoffeln grob würfeln.1 Zwiebel, ½ Aubergine, ½ Zucchini, 1 Karotte, 3 Kartoffeln
- Öl in einen heißen Topf geben, auf mittlere Hitze schalten und Gewürze darin unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.2 EL Rapsöl, ½ TL Kardamom, ½ TL Zimt, 1 Blatt Lorbeer, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriandersamen, 1 TL Garam Masala
- Zwiebeln hinzufügen, auf niedrige Hitze schalten und 8 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.1 Zwiebel
- Tomatenpaste und restliches Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten garen lassen.
- Mit Kokosmilch und Zitronensaft aufgießen, erneut kurz aufkochen und mit Basmatireis servieren.120 ml Kokosmilch, 3 EL Zitronensaft