Kaschmir Curry mit Cashews & Garam Masala

Kaschmir! Diese Region nordöstlich von Pakistan hat man an sich so gar nicht auf dem Schirm, oder?

Mein begrenztes Wissen darüber hat jedenfalls mehr oder weniger mit dem gleichnamigen Wollpullover aufgehört. So gar nicht vegan, aber aufgrund der Wolle der Kaschmirziegen ist die Region im Himalaya wahrscheinlich den meisten ein Begriff.

Nur in den Nachrichten hört man sonst leider vereinzelt Schreckensmeldungen. Kaschmir ist ein umstrittenes Gebiet, das von Indien, Pakistan und China gleichermaßen beansprucht wird. Nicht gerade die Bollywood-Idylle!

Wie immer lohnt es sich auf jeden Fall, mehr über Land und Leute zu erfahren und sich ein eigenes Bild von Kultur und Geschichte jenseits von Nachrichten-Headlines zu machen ☮

“Kashmiri”, übrigens eine eigene Sprache, wird immerhin von fünf Millionen Menschen gesprochen. Auch die Landschaft ist wunderschön und erinnert mich direkt an die Alpen.

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Die Region ist aber nicht nur für ihre malerische Landschaft, sondern auch für ihre vielfältige und abwechslungsreiche Küche bekannt.

Bei uns gibt’s heute ein ganz typisches Gericht aus der Region: “Kashmiri Chicken”. Natürlich vegan mit viel Gemüse und ganz ohne Chicken.

Unser “Kashmiri Non-Chicken” schmeckt durch die Tomatensauce herrlich fruchtig, die Cashews und die Kokosmilch sorgen für die tolle, sämige Konsistenz. Dabei ist das Curry um einiges leichter als Gerichte auf purer Kokosmilch-Basis, schmeckt aber mindestens genauso lecker und cremig. Gesundes Comfort Food pur.

Das Rezept eignet sich übrigens auch perfekt zur Gemüseresteverwertung. Eine halbe Zucchini? Ein viertel Aubergine? Ein Stückchen Lauch? Klar doch, immer rein damit!

Dazu kommen dann viele duftende Gewürze wie Zimt, Ingwer, Kardamom, schwarzer Pfeffer und Garam Masala. Die sind nicht nur super lecker und gesund, sondern gerade jetzt im Herbst auch wohlig wärmend. Kalte Hände und Füße ade!

Wir haben das Curry mit unserem neuen Küchen-Terminator, dem KitchenAid Artisan Cook Processor zubereitet, der uns zuverlässig die meiste Arbeit abgenommen hat.

Pürieren, Braten, Schmoren kann der Gute ganz alleine – für ein Curry also mehr als perfekt. Hier findest du noch ein paar mehr ausführliche Infos zu unserer neuen Küchenfee.

Das Curry funktioniert aber natürlich auch im normalen Topf und “in Handarbeit”.

Zubereitung ohne Artisan Cook Processor

Cashews mindestens 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Tomaten, Cashews, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und 100 ml Wasser in eine Küchenmaschine geben und zu einer sämigen, glatten Paste pürieren.

Zwiebel in Streifen, Karotte in Scheiben schneiden. Aubergine, Zucchini und Kartoffeln grob würfeln.

Öl in einen heißen Topf geben, auf mittlere Hitze schalten und Gewürze darin unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.

Zwiebeln hinzufügen, auf niedrige Hitze schalten und 8 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.

Tomatenpaste und restliches Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten garen lassen.

Mit Kokosmilch und Zitronensaft aufgießen, erneut kurz aufkochen und mit Reis servieren.

Zubereitung mit dem Artisan Cook Processor

Cashews mindestens 10 Minuten in warmen Wasser einweichen.

Tomaten, Cashews, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und 100 ml Wasser in den Artisan Cook Processor mit eingesetzter Minischüssel und Vielzweckmesser geben und zu einer sämigen, glatten Paste pürieren.

Zwiebel in Streifen, Karotte in Scheiben schneiden. Aubergine, Zucchini und Kartoffeln grob würfeln.

Minischüssel aus dem Cook Processor nehmen und StirAssist einsetzen. Öl in den Topf geben, auf mittlere Hitze schalten und Zwiebelstreifen darin unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Im Cook Processor geht das am besten im Braten P1-Modus.

Gewürze hinzufügen, den Cook Processor auf 110 °C herunterregeln und zusammen 2 Minuten karamellisieren lassen. Die Geschwindigkeit auf INT stellen.

Tomatenpaste und restliches Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten garen lassen. Beim Cook Processor Schmoren P2 auswählen, Zeit auf 20 Minuten und die Geschwindigkeit auf INT stellen.

Mit Kokosmilch und Zitronensaft aufgießen, erneut kurz aufkochen und mit Reis servieren.

Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit KitchenAid entstanden.