Jjajangmyeon – koreanische Nudeln mit schwarzer Sauce
Diese koreanischen schwarzen Nudeln lassen nicht nur Black-Metal-Fans vor Entzückung kreischen – Jjajangmyeon haben sogar ihren eigenen Tag, den „Black Day“ am 14. April!
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Schwarze Sauce
- 1 Gemüsezwiebel ca. 300 g
- 150 g Champignons
- 125 g Zucchini
- 125 g Weißkraut
- 125 g Kartoffel
- 3 EL Erdnussöl
- 1 TL Ingwer gerieben
- 3 EL koreanische schwarze Bohnenpaste
- 175 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup
- 1 EL Sojasauce
Außerdem
- 200 g chinesische Nudeln
- 50 g Gurke
Anleitungen
- Gemüsezwiebel in 2 cm große Würfel schneiden. Champignons vierteln. Zucchini und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden, Weißkraut in 2 cm große Stücke hacken.1 Gemüsezwiebel, 150 g Champignons, 125 g Zucchini, 125 g Kartoffel, 125 g Weißkraut
- Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln und Champignons 3 Minuten anbraten.3 EL Erdnussöl
- Bohnenpaste und geriebenen Ingwer hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten.3 EL koreanische schwarze Bohnenpaste, 1 TL Ingwer
- Kaltes Wasser mit Speisestärke verrühren.175 ml Wasser, 1 TL Speisestärke
- Restliches Gemüse, Agavendicksaft, Sojasauce und angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten gar kochen.1 TL Agavendicksaft, 1 EL Sojasauce
- Währenddessen die Nudeln in reichlich Wasser 3–4 Minuten kochen.200 g chinesische Nudeln
- Gurke in Juliennestreifen schneiden.50 g Gurke
- Nudeln mit Sauce toppen und Gurken garniert servieren.
Notizen
Ein paar Spritzer Essig on top sind das i-Tüpfelchen!
Das Rezept eignet sich auch hervorragend zur Gemüseresteverwertung – in der dunklen Sauce erkennt man später ohnehin nicht mehr, ob die Zucchini noch taufrisch war.