Imam Bayildi – türkische, geschmorte Auberginen
Im Ofen geschmorte, zarte Auberginen, gefüllt mit fruchtigen Tomaten, leicht scharfen Spitzpaprika, Knoblauch und Gewürzen und einer Geschichte, die nicht nur den Imam aus den Latschen kippen lässt. Dürfen wir vorstellen, Imam Bayildi.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Auberginen ca. 3-4 Stück
- 2 Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 türkische grüne Spitzpaprika oder herkömmliche grüne Paprika
- 350 g Tomaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Salz
- 1 TL Isot Chili oder andere Chiliflocken
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark oder zusätzlich Tomatenmark
- 15 g Petersilie
Außerdem
- 4 EL Sojajoghurt
- 1 Zitrone in Spalten geschnitten
Anleitungen
- Von den Auberginen rundherum breite Streifen schälen. Aus einer der abgeschälten Flächen eine Spalte herausschneiden, das Innere des Gemüses anschließend vorsichtig mehrfach längs und anschließend quer ein, aber nicht durchschneiden, um so eine Öffnung für die Füllung zu schaffen und etwas vom Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Auberginen 20 Minuten in gut gesalzenes Wasser (2 EL auf 1 l Wasser) einlegen, das Fruchtfleisch beiseitelegen.
- Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, Paprika, Tomaten und das ausgelöste Fruchtfleisch der Aubergine würfeln. Olivenöl in einen heißen Bräter geben, Zwiebeln zusammen mit Kreuzkümmelsamen 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz, Isot, Rohrohrzucker und Pfeffer würzen, Tomaten- und Paprikamark dazugeben und 1 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch, Paprika, Tomaten und Auberginenfruchtfleisch dazugeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf mit 50 ml Wasser aufgießen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Petersilienstiele fein, Blätter grob hacken. Petersilienstiele unter das Gemüse heben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Auberginen aus dem Wasserbad nehmen und gut abspülen. Mit dem Gemüse füllen, anschließend im Bräter auf dem übrigen Gemüse anrichten, mit 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel 45-60 Minuten – je nach Größe der Auberginen – im Backofen schmoren. Wenn die Auberginen rundherum weich sind, aus dem Ofen nehmen.
- Mit Sojajoghurt und Petersiliengrün toppen und mit Zitronenspalten servieren.
Notizen
Die geschmorten Auberginen können selbstverständlich auch in einer Auflaufform mit Deckel zubereitet werden. Dazu einfach etwas von der Füllung auf dem Boden der Auflaufform verteilen, bevor die Auberginen in der Form platziert werden.