Herbstsalat mit Next Level Walnuss-Miso-Dressing
Unser Herbstsalat mit Next Level Walnuss-Miso-Dressing. Profi-Tipp: Gleich eine große Ladung vom Dressing machen und im Kühlschrank parken. Meal-Prep ✔️
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für das Dressing
- 75 g Walnüsse geschält
- 20 g heller Sesam
- 1/2 TL Senfsaat
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 EL dunkle Misopaste
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- 2 Schalotten
- 1/2 Bund Petersilie
Für den Salat
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 75 g grüne Oliven mit Stein
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Fenchel
- 1/2 Radicchio
- 1 Romanasalat
- 2 Feigen
- 1/2 Apfel
- 2 Handvoll Babyspinat
- 75 g Weintrauben
Außerdem
- 1/2 Zitrone
Anleitungen
Für das Dressing
- Walnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Nach 3 Minuten Sesam und Senfsaat dazugeben.
- Anschließend aus der Pfanne nehmen und zusammen mit Salz und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Miso, Olivenöl, Rotweinessig und 5-7 EL Wasser dazugeben und glattrühren.
- Schalotten und Petersilie fein hacken und unterheben. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Für den Salat
- Kichererbsen, Oliven und Olivenöl in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten rösten. Ab und zu umrühren, Oliven anschließend leicht andrücken. Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Fenchel und Apfel fein hobeln, Feigen vierteln. Radicchio und Romanasalat in mundgerechte Stücke zupfen und alles zusammen mit Babyspinat, Weintrauben und den gerösteten Oliven und Kichererbsen anrichten. Mit Dressing und Fenchelgrün toppen und mit Zitronensaft beträufeln.