Herbstsalat mit Next Level Walnuss-Miso-Dressing

Salat und das perfekte Dressing. Yin und Yang. Topf und Deckel. Bud Spencer und Terrence Hill. Ohne die richtige Sauce schmeckt es einfach fad, egal, wie sehr du das Grünzeug mit frisch geraspeltem Gemüse, Kräutern und Toppings zu pimpen versuchst.

Und ja, ein gutes Salatdressing kann einfach sein. Betonung auf kann. Gutes Olivenöl, ein wirklich guter Essig, gutes Salz, vielleicht ein Hauch Pfeffer und – je nach Tageszeit beziehungsweise ob du noch ein Meeting, einen Zahnarztbesuch oder Date vor dir hast – frischer Knoblauch und sogar müder, wässriger Eisbergsalat schmeckt plötzlich ganz brauchbar.

Aber wie gesagt, die Betonung liegt auf kann. Und vor allem kann Salatdressing eines sein: Besser. Leckerer. Fantastischer. Immer. Und deshalb ist es immer gut, eine Salatsauce aus dem Ärmel zu schütteln, die jeden vom Stuhl haut. Inklusive dir selbst.

Unser Next Level Walnuss-Miso-Dressing könnte auch für dich diese Sauce werden.

Walnüsse und Sesamsaat werden geröstet und kommen zusammen mit Salz und Pfeffer in einen Mörser oder einen Mixer – Handarbeit bringt dich deinem neuen Lieblingsdressing näher, aber es ist keine Schande, auf ein Knöpfchen zu drücken und zu genießen. Hey, wir schreiben schließlich das 21te Jahrhundert. Unsere Geheimzutat, Miso sorgt für einen ordentlichen Punch Umami und hey, was wäre ein Dressing ohne Öl und Säure?

Für unser Walnuss-Miso-Dressing verwenden wir Olivenöl und gleich zwei saure Komponenten: Rotweinessig und einen Hauch Zitronensaft. Gehackte Petersilie und feine Schalottenwürfel komplettieren deine neue Lieblingssauce und wenn du dich traust, rührst du noch ein wenig fein geriebenen Knoblauch unter. Bitteschön, gern geschehen.

Profi-Tipp: Mach’ gleich eine große Ladung davon, parke das Dressing in einem großen Glas in der Kühlschranktür und du wirst nie wieder unter langweiligen „der Tag war so lang, ich mach’ nur schnell etwas frisches zum Abendessen“-Salaten leiden.

Aber wie schon gesagt, Bud und Terrence waren zusammen auch immer am besten und deshalb geht es auch abseits des Dressings um Gegensätze, die schlussendlich zusammen am meisten Sinn machen.

In unserem Herbstsalat kombinieren wir bitteren Radicchio mit süßen Feigen, Trauben und Äpfeln. Fein gehobelter Fenchel sorgt für einen frischen Crunch, der die gerösteten Kichererbsen und Oliven high fived. Und da du in der selben Pfanne schon die Walnüsse vorbereitet hast, musst du auch nur einmal abspülen. Win win! Ich sag‘ ja, dieses Rezept lässt keine Wünsche offen, die man so für einen Herbstsalat hätte.

In der Kombination sind unser Herbstsalat und das Walnuss-Miso-Dressing doch echt „Zwei, wie Pech und Schwefel“ oder „Zwei bärenstarke Typen“ oder „Zwei außer Rand und Band“ oder eben dein eigener Lieblings-Bud-und-Terrence-Film.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.