Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Kürbiswürfel dazu geben, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten scharf anbraten, bis er rundherum gebräunt, gar, aber noch bissfest ist. Anschließend aus dem Topf nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Topf zurück auf den heißen Herd stellen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen.

Linsen dazugeben, mit dem restlichen Salz, Ras el Hanout und Pfeffer würzen, mit Wasser aufgießen und mit leicht aufgelegtem Deckel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gegart sind und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgesogen wurde. Bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen, Linsen nehmen unterschiedlich viel Feuchtigkeit auf. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Petersilie fein hacken, zusammen mit den Kürbiswürfeln zu den Linsen geben und mit Rotweinessig und Ahornsirup vermengen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.