Hasselback-Butternut-Kürbis mit Walnuss-Gremolata
Wer sagt, dass nur Kartoffeln den Hasselback-Luxus verdient haben? Unser Butternut-Kürbis wird mit dieser Technik zur echten Deluxe-Beilage – oder zum Hauptgericht, wenn du den ganzen Kürbis für dich beanspruchst, no judgment!
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Butternut Kürbis ca. 850 g
- 2 Zehen Knoblauch
- ¾ TL Salz
- 30 g vegane Butter
Für die Walnuss-Miso-Gremolata
- 40 g Walnüsse
- 20 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Miso
- 4 EL Rotweinessig
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz zum Abschmecken
Für den Tahin-Joghurt
- 150 g Sojajoghurt
- 1 ½ EL Tahin
- Salz
Außerdem
- 2-3 EL Zwiebel-Pickles optional
Anleitungen
Für den Kürbis
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis halbieren, schälen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Knoblauch in möglichst dünne Scheiben schneiden.1 Butternut Kürbis, 2 Zehen Knoblauch
- Die Kürbishälften zwischen zwei Kochlöffel oder Esstäbchen aufs Schneidebrett legen und im Abstand von etwa 3-4 mm fächerartig einschneiden. Die Kochlöffel verhindern, dass man den Kürbis ganz durchschneidet.
- Knoblauchscheiben mit etwas Abstand in die Schnitte drücken, die Kürbishälften rundherum gut mit Salz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Vegane Butter in Stücke schneiden und auf dem Kürbis verteilen.¾ TL Salz, 30 g vegane Butter
- 30-40 Minuten rösten. Ab und zu die geschmolzene Butter mit einem hitzefesten Pinsel vom Blech aufnehmen und den Kürbis damit bepinseln. Wenn ein Spickmesser oder eine Gabel einfach in den Kürbis gepiekt werden kann, ist er fertig.
Für die Beilagen
- Währenddessen Walnüsse 3-4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne ohne Öl rösten. Im Mörser grob zerstoßen und mit fein gehackter Petersilie, geriebenem Knoblauch, Misopaste, Essig, Orangensaft und Öl verrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.40 g Walnüsse, 20 g Petersilie, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Miso, 4 EL Rotweinessig, 3 EL Orangensaft, 2 EL Olivenöl, Salz
- Sojajoghurt mit Tahin verrühren und ebenfalls mit Salz abschmecken.150 g Sojajoghurt, 1 ½ EL Tahin, Salz
- Tahin-Joghurt auf Tellern verstreichen, die Kürbishälften darauf legen und mit der geschmolzenen Butter, Walnuss-Miso-Gremolata und optional mit pinken Zwiebel-Pickels getoppt servieren.2-3 EL Zwiebel-Pickles