Grünkern-Hackbällchen & Senf-Spargelragout
Saftige, herzhafte Grünkern-Hackbällchen mit Fenchelsamen und Piment, aufgetürmt auf einem cremigen Senf-Spargelragout. Das klingt nicht nur nach Frühling, so schmeckt’s auch.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Hackbällchen (14 Stück)
- ½ Zwiebel
- ½ Zehe Knoblauch
- 75 g Karotte
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- ¾ TL Kümmel
- ½ TL Piment
- 125 g Grünkernschrot
- 2 EL dunkle Misopaste
- 50 g Haferflocken
- 20 g Flohsamenschalen
- 4 EL Olivenöl
Für das Senf-Spargelragout
- 500 g weißer Spargel
- 1 ½ EL vegane Butter alternativ Olivenöl
- 1 EL Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 200 ml Allos Ohne Muhhh Kochcreme
- 50 ml Wasser oder Spargelfond
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
Außerdem für die Deko
- 10 g Petersilie
- schwarzer Pfeffer
- Zitronenspalten
Anleitungen
Für die Grünkernbällchen
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotte raspeln. Fenchelsamen und Kümmel fein mörsern und mit dem Piment vermengen.½ Zwiebel, ½ Zehe Knoblauch, 75 g Karotte, 1 ½ TL Fenchelsamen, ¾ TL Kümmel, ½ TL Piment
- Grünkern in 300 ml Wasser aufkochen, unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen. Herd ausschalten, Gemüse, Gewürze, Misopaste, Haferflocken und Flohsamenschalen unterrühren und die Masse mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten quellen lassen, bei Bedarf mit Salz abschmecken.125 g Grünkernschrot, 2 EL dunkle Misopaste, 50 g Haferflocken, 20 g Flohsamenschalen
Für das Senf-Spargelragout
- Währenddessen Spargel schälen, holzige Enden knapp abschneiden. Spargelenden und -schalen für selbstgemachten Spargelfond aufbewahren (siehe Tipps). Spargelstangen leicht schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden.500 g weißer Spargel
- Vegane Butter in einen heißen Bräter oder eine Pfanne mit hohem Rand geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten leicht rösten.1 ½ EL vegane Butter, 1 EL Dinkelmehl Type 630
- Allos Ohne Muhhh Kochcreme, Senf und Wasser (oder Spargelfond) mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Spargel unterheben, mit Salz abschmecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.200 ml Allos Ohne Muhhh Kochcreme, 50 ml Wasser, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Salz
- Mit leicht angefeuchteten Händen 14 Bällchen aus dem gequollenen Grünkernteig formen. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Bällchen bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten.4 EL Olivenöl
- Grünkern-Hackbällchen auf dem Senf-Spargelragout anrichten und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt mit Zitronenspalten servieren.10 g Petersilie, schwarzer Pfeffer, Zitronenspalten
Notizen
Spargelenden und -schalen können gut verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufgewahrt werden. Aus dem vermeintlichen Abfall kannst du ganz einfach Spargelfond kochen.