Grünes Thai-Curry
Einfaches und schnelles, veganes Grünes Thai-Curry mit Zucchini, Aubergine, grünen Bohnen, Champignons und selbstgemachter Currypaste.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste
- 3 Frühlingszwiebeln
- 6 TL dunkle Misopaste
- 3 cm Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 Limettenblätter
- 3 Korianderwurzeln
- 1/4 Bund Koriander
- 1 Jalapeño
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Koriandersamen
- 2 EL Tafelessig oder Limettensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Salz
Für das Gemüse
- 200 g Auberginen z. B. kleine, runde Thai-Auberginen
- 150 g Champignons
- 200 g Zucchini
- 1 grüne Paprika
- 120 g grüne Bohnen
- 500 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Außerdem
- 1 Limette
Anleitungen
- Alle Zutaten für die Currypaste in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Puristen schnappen sich den Mörser und legen Handarbeit an.
- Thai-Auberginen und Champignons vierteln Zucchini in Halbmonde schneiden.
- Paprika in 3 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen und halbieren.
- Currypaste in einen heißen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Gemüse ins Curry geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 12-15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Mit Jasminreis und Limettenspalten servieren.
Notizen
Kleine Thai-Auberginen sind besonders zart und knackig, aber natürlich nicht immer zu bekommen. Wenn du große Auberginen verwendest, schneidest du diese in 3 cm große Würfel.
Korianderwurzeln lassen sich wunderbar einfrieren. Kaufe also am besten große Bünde und hebe die Wurzeln für's nächste Curry-Craving im Tiefkühlfach auf. Solltest du keine Wurzeln bekommen oder vorrätig haben, ersetzt du sie durch einen 1/4 Bund frischen Koriander.