Grüne Gazpacho mit Erbsen
Unsere grüne Gazpacho ist an den heißesten aller Sommertage der wirklich perfekte Lunch. Ventilator an, Sonnenbrille auf, Bon Appetit!
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Croûtons
- 4 Scheiben Ciabatta am besten vom Vortag
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Gazpacho
- 300 g Gurke
- 125 g Zucchini
- 75 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
- 25 g Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Heimgart Microgreens z. B Brokkoli
- 3-4 Eiswürfel
Für das Topping
- 100 g Gurke
- 2 EL Heimgart Microgreens z. B Brokkoli
- 2 EL Sojajoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Für die Croûtons Ciabatta in 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Brot bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, ab und zu umrühren. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Für die Gazpacho alle Zutaten fein pürieren.
- Kerngehäuse der Gurke für das Topping entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Gazpacho mit Gurkenwürfeln, Heimgart Microgreens, Sojajoghurt, Olivenöl und Croûtons toppen, mit Pfeffer würzen und sofort kalt servieren.
Notizen
Wenn du unsere grüne Gazpacho vorbereiten möchtest, lässt du bei der Zubereitung die Eiswürfel weg und gibst sie als Crushed Ice erst zum Servieren zur Suppe.