Rotkohl in 3 cm dicke Spalten schneiden. Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver verrühren und die Rotkohlspalten damit gut einreiben. Anschließend mit Polenta bestreuen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rotkohlspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 40 Minuten rösten.

Für das Graupenrisotto Schalotte fein würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Schalotte bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.

Getrocknete Pilze grob zerkleinern, Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den Graupen in den Topf geben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis die Graupen knapp bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe aufgießen und häufig umrühren.

Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.

Rotkohlspalten auf Graupenrisotto anrichten. Mit Pesto, Microgreens und Pistazien toppen.