Good Life Kürbisbowl mit Linsenquinoa und Avocadodressing
Leckere Herbstbowl mit Kürbis, Quinoa, Linsen, Salat und einem cremigen Dressing aus Avocado.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Eichelkürbisse oder Festivals (ca. 400 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1 1/2 TL Garam Masala
- 1 Chiliflocken
Für den Linsenquinoa
- 100 g Berglinsen
- 150 g Quinoa
Für das Dressing
- 1/2 Avocado
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Außerdem
- 1/2 Granatapfel
- 1 Avocado
- 4 Salatblätter z. B. Eichblatt
Anleitungen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbisse in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Garam Masala und Chiliflocken zu einer Marinade verrühren und die Kürbisscheiben damit gut einpinseln.
- Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 25 Minuten rösten. Nach 15 Minuten wenden.
- Linsen und Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen großen Topf geben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ausquellen lassen.
- Sämtliche Zutaten für das Dressing in einem Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.
- Granatapfelkerne auslösen, Avocado halbieren und in Scheiben schneiden, Salat grob zupfen.
- Linsenquinoa zusammen mit den gerösteten Kürbisscheiben und dem Dressing in Schalen anrichten und mit Granatapfelkernen, Avocadoscheiben und Salat toppen.