Good Life Bowl mit gerösteten Süßkartoffeln, Rucola & veganem „Honig-Senf“-Dressing
Gesunde Good Life Bowl mit Süßkartoffeln, Kichererbsen, Rohkost, Sprossen, Nüsse, Saaten und einem veganen "Honig-Senf"-Dressing.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Dinkel
- 200 g Süßkartoffeln
- 150 g Kichererbse gekocht
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronenzesten
- 1 TL Salz
- 200 g Karotten
- 1/4 Salatgurke
- 4 Radieschen
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- 100 g Rucola
- 1 Handvoll Sprossen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Mandeln
- 2 TL heller Sesam
Für das vegane "Honig-Senf"-Dressing
- 1 1/2 EL mittelscharfer Senf
- 3/4 EL Ahornsirup
- 3 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Wasser
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten.
- Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kichererbsen und Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl, Zitronenzesten und Salz vermengen. 20 Minuten im Backofen rösten.
- Karotten fein raspeln. Gurke und Radieschen in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
- Für das Dressing alle Zutaten glattrühren.
- Dinkel, Süßkartoffelscheiben, Kichererbsen, Karotten, Gurkenscheiben, Rucola in großen Lunchschüsseln anrichten und mit Sprossen, Kernen und Mandeln und dem Dressing toppen.