Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen und 15 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel garen. Anschließend mit 2-3 EL frisch geraspelter roter Bete vermengen und 5 Minuten quellen lassen.

Tofu gründlich abtropfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Sesam in einem Teller mischen und Tofuscheiben darin wenden.

Öl in eine heiße Pfanne geben und Tofu von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 5 Minuten kross braten.

Broccolini 10 Minuten dämpfen, rote Bete würfeln, Gurke in Scheiben schneiden.

Avocado halbieren und in Blumenform bringen.

Tofu aus der Pfanne nehmen, Herd ausschalten, alle Zutaten für das Dressing in die Pfanne geben und schwenken.

Alle Zutaten in einer Bowl anrichten und mit den Sprossen garnieren und dem Dressing übergießen.