Geschmorter Kürbis mit Miso und Tahin-Knoblauch-Dressing
Kürbis mit Miso? Und Tahin-Knoblauch-Dressing? Nicht unbedingt die naheliegendste Zutatenkombination. Das Ergebnis überzeugt aber auf voller Linie als schnelles Herbstgericht voller Umami, wenn es mal etwas anderes als Kürbissuppe sein soll.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für den geschmorten Kürbis
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 kg Butternusskürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ¾ EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 ½ EL dunkle Misopaste
- ¾ EL Speisestärke in einem ¾ EL Wasser verrührt
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL schwarzer Sesam
Anleitungen
- Zwiebel und Kürbis in grobe, etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Öl in einen Topf oder Bräter geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten karamellisieren. Mit Salz würzen, Kürbis dazugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten.
- Mit 300 ml Wasser aufgießen, Gochujang und Misopaste einrühren, 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Währenddessen für das Tahin-Knoblauch-Dressing Knoblauch reiben. Mit 75 ml heißem Wasser aufgießen, mit Tahin und Reisessig glatt rühren und mit Salz abschmecken.
- Angerührte Speisestärke zum Kürbisragout geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz abschmecken.
- Mit Vollkornreis servieren und mit in feine Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und schwarzem Sesam toppen.