Geschmorte Szechuan-Auberginen – Yu Xiang Qie Zi
Geschmorte, zarte Szechuan-Auberginen in einer superaromatischen, süß-sauer-scharfen Sauce mit viel Knoblauch, Ingwer und Chili. Da werden auch größte Auberginen-VerweigerInnen schwach.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Aubergine am besten lange, japanische oder chinesische
- 20 g Salz
- 4 EL chinesischer Kochwein oder Sherry oder Mirin
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 3 EL chinesischer schwarzer Essig
- 3/4 EL Speisestärke
- 3 Zehen Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 2 Thai-Chili
- 1 Zwiebel
- 3 EL Erdnussöl
- 1 EL Doubanjiang
Außerdem
- 15 g Koriander
- 1 EL gerösteter Sesam
Anleitungen
- Auberginen in etwa 5 cm lange Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Wasser bedecken, Salz darin auflösen und das Gemüse 15 Minuten in dieser Lake ziehen lassen.750 g Aubergine, 20 g Salz
- Für die Sauce Shaoxing Reiswein, Sojasauce, Essig und Speisestärke mit 150 ml Wasser verrühren und beiseitestellen.4 EL chinesischer Kochwein, 3 EL dunkle Sojasauce, 3 EL chinesischer schwarzer Essig, 3/4 EL Speisestärke
- Knoblauch und Ingwer fein reiben, mörsern oder hacken, Chili in dünne Ringe, Zwiebel in Streifen schneiden.3 Zehen Knoblauch, 10 g Ingwer, 2 Thai-Chili, 1 Zwiebel
- Aubergine abgießen, kurz abspülen und gut abtrocknen.
- Wok auf hoher Hitze vorheizen, vom Herd nehmen, Öl hineingeben, schwenken, bis der Wokboden bedeckt ist und zurück auf den Herd stellen. Auberginen hineingeben und 6-7 Minuten rösten, bis sie rundherum goldbraun gebraten und weich sind. Anschließend an den Rand des Woks schieben.3 EL Erdnussöl
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren rösten. Doubanjiang dazugeben und eine weitere Minute pfannenrühren.1 EL Doubanjiang
- Mit der Sauce ablöschen, aufkochen und kurz ziehen lassen.
- Mit Koriander und Sesam toppen und mit Jasminreis servieren.15 g Koriander, 1 EL gerösteter Sesam
Notizen
Du fragst dich, was du ersetzen oder notfalls weglassen kannst? Der Shaoxing Reiswein ist einfach durch Sherry oder den japanischen Reiswein ersetzbar, kann aber notfalls auch ganz weggelassen werden. Der chinesische schwarze Essig bringt ein ganz besonderes Aroma ans Gericht, den würden wir keinesfalls ersetzen. Doubanjiang kann auch durch Misopaste ersetzt werden, dann solltest du die Schärfe eventuell durch mehr frische Chilis ersetzen.