• Die äußeren, trockenen Blätter vom Spitzkohl entfernen und den Kohlkopf durch den Strunk vierteln. Wenn der Strunk sehr dick ist, kann davon vorsichtig etwas abgeschnitten werden. Die Spalten sollten etwa 150–175 g wiegen. Mit den Schnittseiten nach oben in eine Form legen, mit Salz würzen und dann den Apfelessig und das Öl darüber geben. Marinade leicht einmassieren und bis zur Zubereitung beiseitestellen (siehe Tipp).
  1 Kopf Spitzkohl, 2 TL Meersalz, 2 EL Apfelessig, 4 EL Rapsöl
• Veganen Feta grob in eine Schüssel bröseln. Knoblauch fein reiben und zusammen mit dem veganen Joghurt und Zitronensaft dazu geben. Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit den übrigen Zutaten verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen (siehe Tipp).
  150 g veganer Feta, 1 Zehe Knoblauch, 180 g veganer Joghurt, ½ Zitrone

Zubereitung der Krautspalten auf dem Grill

• Grill und optional gusseiserne Grillplatte etwa 15 Minuten auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (ca. 220 °C). Krautspalten auf eine Schnittseite auf die Grillplatte oder den Rost legen und etwa 6 Minuten pro Seite mit geschlossenem Deckel grillen, bis die Krautspalten rundherum gebräunt sind und ein spitzes Messer oder eine Gabel einfach durch den Strunk geht.

Zubereitung im Ofen

• Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Krautspalten mit einer Schnittseite nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Schluss auf die Blattseite legen und bei Oberhitze etwa 3 Minuten fertig garen, bis die Spalten rundherum gebräunt sind.
• Vegane Feta-Creme auf Tellern verteilen, pro Portion zwei Krautspalten darauf legen und optional mit etwas Chiliöl und fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen toppen.
  2 TL Chiliöl, 1 Frühlingszwiebel