Gegrillter Fenchel mit Labneh und Oliven-Kräuter-Pesto
Gegrillter Fenchel. Mit Labneh und Oliven-Kräuter-Pesto. Leicht, schnell zubereitet und megalecker. Quasi alles, was man sich im Rekordsommer wünscht, oder?
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für den Labneh
- 400 g Sojaquark oder eine andere pflanzliche Alternative, ungesüßt
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
Für den Fenchel
- 2 Fenchelknollen ca. 600 g
- 4 EL Olivenöl
Für das Pesto
- 1 EL Mandeln
- 1 TL heller Sesam
- 1/2 EL Pistazien
- 50 g grüne Oliven entsteint
- 1/4 Bund Petersilie grob gehackt
- 1/4 Bund Minze Blätter gezupft
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Sultaninen oder Rosinen
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone Saft gepresst
- 50 ml Olivenöl
Außerdem
- 1 EL Granatapfelkerne
Anleitungen
Für den Labneh
- Sojajquark mit Zitronensaft und Salz verrühren, anschließend kühl stellen.
Für das Pesto
- Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 5 Minuten rösten, dabei häufig umrühren.
- Zusammen mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer nicht zu feinen Sauce pürieren. Alternativ Nüsse, Oliven, Kräuter und Rosinen fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken.
Für den Fenchel
- Fenchelknollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen und trockentupfen und mit Olivenöl einreiben. Beiseitestellen, bis es an den Grill geht.
- Am Grill über direkter Hitze 4-5 Minuten pro Seite rösten. Auf Labneh servieren, mit Pesto, geröstetem Sesam, Granatapfelkernen und Minzblättern toppen und mit Fladenbrot servieren.
Notizen
Wenn du ein wenig Zeit hast, röste eine halbierte Knoblauchknolle über indirekter Hitze für 20-30 Minuten und serviere die weichen, karamellisierten Zehen zum Fenchel. Wir spoilern nicht, tu es einfach!