• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Zucchini halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben.
• Zucchinihälften rundherum mit Olivenöl einreiben und mit ½ TL Salz würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 10 Minuten auf mittlerer Schiene vorgaren.

Für die Füllung

• Zwiebel mit einer Gemüseraspel reiben (Zwiebelsaft auffangen), Knoblauch fein reiben, Fenchel- und Koriandersamen mörsern.
• Zusammen mit Tomatenmark, Thymian, Chiliflocken und Piment zum veganen Hackfleisch geben. Gut vermengen und mit Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.
• Hackfüllung in die vorgegarten Zucchinischiffchen füllen und gut andrücken. Mit entkernten und in Scheiben geschnittenen Oliven und veganem Käse toppen und 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene fertig garen.
• Mit fein gehackten Kräutern toppen und zum Beispiel mit Reis oder einem großen gemischten Salat servieren.