Gefüllte Süßkartoffel mit grünem Spargel und Bärlauch-Chimmichurri
Wir haben viel übrig für Gemüse. Noch mehr für Gemüse, das mit noch mehr Gemüse gefüllt ist. Und im Ernst: Unsere gefüllte Süßkartoffel mit grünem Spargel und herzhaft-säuerlicher Bärlauch-Chimichurri ist ein kulinarischen Jackpot.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Süßkartoffeln
- 1,2 kg Süßkartoffeln ca. vier Knollen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für das Bärlauch-Chimichurri
- 1 Bund Bärlauch
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- ½ TL Salz
Außerdem
- 350 g grüner Spargel
- 2 TL Olivenöl
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 4 EL Sojajoghurt
- 3 TL heller Sesam geröstet
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Süßkartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen. Jeweils mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 45–60 Minuten backen.1,2 kg Süßkartoffeln, 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz
- Für das Chimichurri Bärlauch zusammen mit Olivenöl und Rotweinessig fein pürieren und mit Salz abschmecken.1 Bund Bärlauch, 3 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, ½ TL Salz
- Holzige Spargelenden knapp abschneiden, das restliche Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und den Spargel 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten.350 g grüner Spargel, 2 TL Olivenöl
- Süßkartoffeln längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Mit gedünstetem Spargel füllen und mit Kichererbsen, Sojajoghurt, Sesam und schwarzem Pfeffer toppen.200 g gekochte Kichererbsen, 4 EL Sojajoghurt, 3 TL heller Sesam, 1 TL schwarzer Pfeffer
Notizen
Sowohl die Süßkartoffeln, als auch der Spargel lässt sich auch super auf dem Grill zubereiten.
Dafür werden die Knollen über indirekter Hitze und mit geschlossenem Deckel geröstet, die Spargelstangen dürfen dann kurz vor Ende der Garzeit ein wenig über direkter Hitze grillen. Zusammen gibt das dann ein wunderbar rauchiges Aroma.
Außerhalb der (viel zu kurzen, möchte ich mal anmerken) Bärlauchsaison kannst du das Kraut auch durch Petersilie, Koriander oder einen Mix aus beidem ersetzen.