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Gebratener Radicchio auf weißem Bohnenmus
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Gebratener Radicchio auf weißem Bohnenmus

Dieser Salat ist ganz schön heiß! Unser gebratener Radicchio auf weißem Bohnenmus ist ein perfektes Beispiel für schnelle und trotzdem fancy Herbstküche und lässt garantiert keine „verbitterten“ (Mund-)Gefühle zurück.
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Main Course
Küche: Italien, Italy
Servings: 2 Portionen
Author: Jörg

Zutaten

Für das Bohnenmus

Für den gebratenen Radicchio

  • 1 Kopf Radicchio mittelgroß
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Olivenöl

Für das Pangrattato

  • 80 g altes Ciabatta oder altes Weißbrot
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Chiliflocken
  • 10 g Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch

Außerdem

Anleitungen

  • Für das Bohnenmus Zwiebel und Sellerie fein würfeln, zusammen mit Olivenöl, Salz und Ahornsirup in einen heißen Topf geben und 15 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.
  • Radicchio durch den Strunk zuerst halbieren, dann die Hälften jeweils in vier Spalten schneiden. Von allen Seiten leicht salzen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
  • Für das Pangrattato Ciabatta im Food Processor zu groben Brotkrümeln mahlen, mit Olivenöl, Salz und Chiliflocken vermengen und in einer heißen Pfanne 5 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren. Aus der Pfanne nehmen und mit der vorher fein gehackten Petersilie und der geriebenen Knoblauchzehe vermengen. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  • Pfanne zurück auf den Herd stellen, restliches Olivenöl für den gebratenen Radicchio hineingeben. Gemüsespalten gut trockentupfen und bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
  • Den vorher fein gehackten Knoblauch für das Bohnenmus, die weißen Bohnen und die Gemüsebrühe mit zu den karamellisierten Zwiebeln in den Topf geben und 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend zusammen mit Zitronensaft fein pürieren, bei Bedarf esslöffelweise mit Wasser verdünnen und mit Salz abschmecken.
  • Zum Servieren Bohnenmus in Teller geben, jeweils 2-3 Radicchio-Spalten darauf anrichten, mit Rotweinessig und Kürbiskernöl würzen und mit dem Pangrattato toppen.