Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einen ofenfesten Bratentopf oder eine tiefe Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten unter häufigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen.

Zucchini und Paprika in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Bonduelle À LA REIS Rote Linsen & Karotten in die Pfanne geben, weitere 2 Minuten bei hoher Hitze braten, anschließend mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.

Cherrytomaten – am besten an der Rispe – auf dem Gemüsereis verteilen und anschließend 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen. Die letzten 5 Minuten auf Oberhitze schalten.

Für den Zitronenjoghurt Sojajoghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Salz würzen.

Gemüsereis mit Zitronenjoghurt und fein gehackter Petersilie getoppt servieren.