Einfache vegane Pho
Zu unserer vietnamesischen Suppe mit Reisnudeln, viel Gemüse und Pilzen in einer kräftigen Brühe mit Sternanis, Zimt und Ingwer kann man nicht nein sagen.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1,2 l Misobrühe oder Gemüsebrühe
- 2 Zehen Knoblauch
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze getrocknet
- 2 TL Rohrohrzucker
- 30 g Fu oder 150 g Tofu oder Seitan
- 4 EL Shoyu oder Sojasauce
- 200 g dünne Reisnudeln
- 2 Handvoll Mungbohnensprossen
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Thaibasilikum
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 grüne Chili
- 1 Limette
Optional
- 2 EL Sriracha
- 2 EL Hoi Sin Sauce
Anleitungen
- Zwiebel ungeschält halbieren, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Zusammen mit Sternanis und Zimt in einem großen Topf ohne Öl bei hoher Hitze und unter häufigem Rühren 8 Minuten rösten.
- Gewürze aus dem Topf nehmen, Zwiebel schälen und schwarze Stellen von Zwiebel und Ingwer entfernen.
- Alles zurück in den Topf geben und mit 1,2 l Misobrühe aufgießen. Knoblauch grob hacken und zusammen mit den Shitake zur Brühe geben. Mit Zucker würzen, aufkochen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- Fu mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Sojasauce marinieren. Wenn du Tofu oder Seitan benutzt, in Stücke schneiden und 10 Minuten vor Garzeitende zur Brühe geben.
- Reisnudeln zubereiten und anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
- Reisnudeln auf Schüsseln aufteilen, mit Brühe übergießen und mit Fu, frisch gehacktem Koriander, Thaibasilikum, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili, Limettenspalten und Sriracha und Hoi Sin Sauce servieren.