Schnelle vegane Pho

Schnelle vegane Pho
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Du fragst dich jetzt viel­leicht: „War­um pos­ten die zwei Eumel im Som­mer Sup­pe? Noch dazu mit Stern­anis und Ing­wer? Das klingt nach Leb­ku­chen. Oder nach Glüh­wein und Glüh­wein trin­ke ich im Juni nicht“.

Die Ant­wort lau­tet: Weil wir kön­nen! Und weil Pho das Qua­si-Natio­nal­ge­richt Viet­nams ist. Und da ist es ja bekannt­lich so ziem­lich fast immer Som­mer. Zumin­dest ist es immer ziem­lich warm und Pho gibt’s zum Früh­stück an jeder sprich­wört­li­chen Stra­ßen­ecke. Kann also nicht ganz falsch sein, so ’ne Sup­pe bei Tem­pe­ra­tu­ren über 20 °C.

Mach dich also frei von dei­nen Vor­ur­tei­len: Sup­pe im Som­mer funk­tio­niert! Vor allem, wenn sie so leicht und unglaub­lich aro­ma­tisch ist, wie unse­re aller­liebs­te Nudel­sup­pe über­haupt – zumin­dest neben Ramen.

Auch wenn Pho tra­di­tio­nell meist als Früh­stück geges­sen wird, kommt die unglaub­lich duf­ten­de Sup­pe mit Reis­nu­deln und Gemü­se bei uns wirk­lich häu­fig mit­tags auf den Tisch. Einer von uns bei­den huscht mit­tags in die Küche und schon 30 Minu­ten spä­ter steht das per­fek­te Mit­tag­essen auf dem Tisch.

Die Tricks für unse­re ein­fa­che vega­ne Pho ver­ra­ten wir dir heu­te natür­lich und dafür haben wir uns mit dem Online­shop Pro Bio­markt zusam­men­ge­tan, die uns eine Über­ra­schungs­box geschickt haben und mein­ten: „Jetzt macht mal was draus“.

Na ja, bei den lecke­ren Zuta­ten? Nichts leich­ter als das!

Für eine „rich­ti­ge“ Pho rös­ten wir die Gewür­ze über offe­nem Feu­er und las­sen die Gemü­se­brü­he schön lan­ge einköcheln.

Für unse­rer schnel­le vega­ne Pho schum­meln wir etwas und rös­ten Zwie­beln, Ing­wer und die Gewür­ze bereits im Topf an. Abge­löscht wird dann mit einer wür­zi­gen Miso­brü­he von Arche, die wir eben­falls mit Abkür­zung nehmen.

Dazu kom­men noch ein paar Shi­ta­ke, ein paar Schei­ben Fu – im Grun­de eine Art getrock­ne­ter Seit­an – und natür­lich die Reis­nu­deln. Hier neh­men wir aus­nahms­wei­se die dün­nen Reis­nu­deln, die sind eben auch schnel­ler fertig.

Dann noch eine Hand­voll fri­scher Soja­spros­sen und viel fri­sche Kräu­ter und Limet­ten­saft dazu und wir sind happy!

Zuta­ten für 2 Por­tio­nen

Einfache vegane Pho

Vor­be­rei­tung 10 Minu­ten
Zube­rei­tung 20 Minu­ten
Gesamt 30 Minu­ten

Optional

  1. Zwie­bel unge­schält hal­bie­ren, Ing­wer in gro­be Schei­ben schnei­den. Zusam­men mit Stern­anis und Zimt in einem gro­ßen Topf ohne Öl bei hoher Hit­ze und unter häu­fi­gem Rüh­ren 8 Minu­ten rösten.
  2. Gewür­ze aus dem Topf neh­men, Zwie­bel schä­len und schwar­ze Stel­len von Zwie­bel und Ing­wer entfernen.

  3. Alles zurück in den Topf geben und mit 1,2 l Miso­brü­he auf­gie­ßen. Knob­lauch grob hacken und zusam­men mit den Shi­ta­ke zur Brü­he geben. Mit Zucker wür­zen, auf­ko­chen und bei gerin­ger Hit­ze mit geschlos­se­nem Deckel 20 Minu­ten köcheln lassen.

  4. Fu mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und 10 Minu­ten ein­wei­chen las­sen. Anschlie­ßend gut aus­drü­cken und mit Soja­sauce mari­nie­ren. Wenn du Tofu oder Seit­an benutzt, in Stü­cke schnei­den und 10 Minu­ten vor Gar­zei­t­en­de zur Brü­he geben.

  5. Reis­nu­deln zube­rei­ten und anschlie­ßend unter flie­ßen­dem kal­ten Was­ser abschrecken.
  6. Reis­nu­deln auf Schüs­seln auf­tei­len, mit Brü­he über­gie­ßen und mit Fu, frisch gehack­tem Kori­an­der, Thai­ba­si­li­kum, fein geschnit­te­nen Früh­lings­zwie­beln und Chi­li, Limet­ten­spal­ten und Sri­racha und Hoi Sin Sau­ce servieren.

Schnelle vegane Pho

Rekla­me! Die­ser Bei­trag ist in Zusam­men­ar­beit mit der Natur­kost West GmbH ent­stan­den, er spie­gelt aber aus­schließ­lich unse­re eige­ne Mei­nung wie­der. Dan­ke, dass du Pro­duk­te und Mar­ken unter­stützt, die Eat this! supporten.

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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  1. Hi ihr beiden,
    bei dem nass­kal­ten Herbst­wet­ter klingt euer Rezept fan­ta­sitsch! Lei­der funk­tio­niert der Link zur Miso­brü­he nicht, könnt ihr den updaten? Und habt ihr eine Emp­feh­lung für guten, gekauf­ten Gemü­se­fond? Selbst­ge­macht ist am bes­ten, logo – aber manch­mal muss es schnell gehen 🙂
    Dan­ke im Voraus!

    1. Hi Mela­nie,

      die Brüh­wür­fel scheint es im ver­link­ten Shop lei­der nicht mehr zu geben. Bei Ama­zon fin­det man sie noch (aller­dings zu einem recht stol­zen Preis). Ich gehe davon aus, dass ein gut sor­tier­ter Bio­la­den die Din­ger auch hat. 

      Alter­na­tiv kannst du dir mal unse­re „rich­ti­ge“ Pho anschau­en. Klar, etwas län­ger dauert’s, wir neh­men trotz­dem ein paar Short­cuts, sodass das Rezept auch ohne wahn­sin­nig lan­ge Koch­zeit funktioniert. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

  2. Hal­lo, kur­ze Fra­ge, soll das Stern­anis und die Zimt­stan­ge wie­der in den Topf zurück und mit köcheln? (Schritt 3) Weil da steht ja „Alles zurück“. Vie­len Dank für’s tol­le Rezept

    1. Hi Svea,

      ja auf jeden Fall sol­len die Gewür­ze auch wie­der mit dazu. Wir ser­vie­ren auch so und picken die nicht ess­ba­ren Tei­le in der Bowl her­aus (bzw. wei­sen auch even­tu­el­le Gäs­te natür­lich dar­auf hin) – siehst du auch auf den Fotos. Wenn du das nicht magst, kannst du Stern­anis und Zimt natür­lich vor dem Ser­vie­ren entfernen.

      Lie­be Grüße
      Jörg

  3. Super Blitz­ge­richt für hei­ße Tage (oder kal­te, oder mit­tel­mä­ßi­ge :D)! Das fri­sche Gemü­se oben­drauf macht die Sup­pe für mich extra­gut und gefühlt gleich dop­pelt so „healt­hy“. Kori­an­der lie­be ich sowie­so und die Schär­fe durch Chi­lis und Sri­racha gibt dem gan­zen noch mal einen ordent­li­chen Kick. Wird es jetzt sicher öfter geben!

    1. Gleich in Schritt 1: „Zusam­men mit Stern­anis und Zimt in einem gro­ßen Topf ohne Öl bei hoher Hit­ze und unter häu­fi­gem Rüh­ren 8 Minu­ten rösten.“ 😉

      1. Hi,

        muss ich die Pil­ze muss lt packungs­bei­la­ge zube­rei­ten (1h Quel­len und 15 min kochen und es darf nichts ande­res mit den Pil­zen in Berüh­rung kommen)?
        Das klingt nicht so rich­tig ess­bar… 😀 (man soll auch Gerä­te und fla­chen danach sorg­fäl­tig reinigen)

        Lie­be Grüsse

      2. Hal­lo Marie, 

        ich kann für kein Pro­dukt mei­ne Hand ins Feu­er legen, aber ich wür­de die Anga­ben unter „typisch Ger­man Angst“ ablegen. 🙂

        Lie­be Grüße
        Jörg

  4. Sehr sehr lecker! das nächs­te Mal wür­de ich weni­ger Knob­lauch ver­wen­den, ich hat­te aber auch gro­ße Zehen. Habe ‚als die Brü­he weg war, noch­mal neu­es Was­ser rein­ge­gos­sen und dar­aus ist eine wei­te­re Pho gewor­den, die auch noch super geschmeckt hat.
    Sehr zu empfehlen!

  5. Ich hab anstel­le der Miso­brü­he, Gemü­se­brüh­wür­fel plus Miso­pa­ste in was­ser auf­ge­löst und das End­re­sul­tat war wirk­lich super, tol­les rezept!!❤️Sriracha ist mei­ner Mei­nung nach ein Muss außer­dem hab ich noch etwas Tama­ri für einen inten­si­ve­ren Geschmack reingemacht.

  6. Hal­lo!
    Dan­ke für das tol­le Rezept!
    Eine Fra­ge : Miso sind leben­de Bak­te­ri­en. Wenn man die­se kocht, sind die wert­vol­len Bak­te­ri­en tot. Hat das einen beson­de­ren Grund (Geschmack)? Nor­mal tut man miso erst spä­ter dazu, wenn die Sup­pe küh­ler ist. 

    Ihr seid die Pro­fis, daher bin ich mal gespannt!!
    Dan­ke euch 🙂

    1. Hi Cor­ne­lia,

      es ist in den asia­ti­schen Län­dern, in denen mit Miso oder ähn­lich fer­men­tier­ten (Soja-)Bohnenpasten gear­bei­tet wird völ­lig nor­mal, die­se auch zu kochen, zu bra­ten, zu rös­ten. Die Urban Legend, man gäbe die Pas­te immer erst spä­ter dazu, kam wohl aus der eher west­li­chen Health-Food-Ecke bezie­hungs­wei­se wur­de der Mythos da groß. Es stimmt, dass gera­de bei der Miso­sup­pe dar­auf geach­tet wird, dass die Pas­te zum Schluss in den Topf kommt, trotz­dem wirst du in den Küchen Japans, Chi­nas, Koreas etc. nicht auto­ma­tisch schief ange­schaut, wenn du die Miso­pa­ste erhitzt. Was natür­lich stimmt: Die noch leben­den Bak­te­ri­en ster­ben dabei ab.

      Lie­be Grüße
      Jörg

  7. Hal­lo, dach­te immer, dass man die Miso­pa­ste auf gar kei­nen Fall kochen darf, damit die gesun­den Inhalts­stof­fe nicht zer­stört wer­den? Gibt es die Mög­lich­keit, die Miso­pa­ste irgend­wie erst nach dem Kochen hin­zu­zu­fü­gen oder ist das eher schlecht, da das Gemü­se dann nicht den Geschmack der Miso­pa­ste bereits beim Koch­vor­gang auf­nimmt. LG

    1. Jetzt mal abge­se­hen davon, dass wir in die­sem Rezept ja „nur“ einen Miso-Brüh­wür­fel ver­wen­den und es ohne­hin schon frag­lich ist, ob da noch so vie­le Bak­te­ri­en drin ste­cken, „darf“ Miso­pa­ste sehr wohl gekocht werden.

      In Japan wird Miso defi­ni­tiv nicht nur in war­mem Was­ser auf­ge­löst, teil­wei­se wird sie mit­ge­bra­ten, lan­ge gekö­chelt etc. Klar, die pro­bio­ti­schen Bak­te­ri­en über­le­ben das nicht, aber das Rezept ist ja sonst noch vol­ler guter, gesun­der Dinge. 😉

  8. bereits schritt 1 ist mir von der for­mu­lie­rung her ein ein­zi­ges unver­ständ­nis. hab mein diplom zwar nicht in kochen, aber wie­so auf krampf so redu­ziert? ver­blei­ben die gelös­te scha­len und häu­te im topf oder dür­fen die raus­ge­fischt wer­den? dan­ke für aufklärung.

    1. In dem Fall soll­test du viel­leicht in Zukunft auch die fol­gen­den Schrit­te lesen. Im zwei­ten näm­lich wer­den die Zwie­beln geschält. Wenn du meinst, dass du die Scha­len dann wie­der in den Topf wer­fen müss­test, kön­nen wir dir lei­der auch nicht hel­fen. 🤷‍♂️

      1. Nimmt man dann wahr­schein­lich alles außer Shii­ta­ke­pil­ze wie­der raus aus der Brü­he oder?

      2. Wie­so willst du etwas aus der Brü­he neh­men? In Schritt 1 wer­den Zwie­bel, Ing­wer und Gewür­ze tro­cken (!) im Topf angeröstet. 😉

  9. Ich habe vor ein paar Wochen mal ein auf­wen­di­ge­res Rezept für Pho aus­pro­biert. Hat ins­ge­samt mit allem Drum und Dran zwei Stun­den gedau­ert, aber ich war sehr begeis­tert vom Geschmack.
    Ges­tern habe ich eure Vari­an­te nach­ge­gocht und ich muss sagen: genau­so lecker und ich konn­te danach noch in mei­nem Buch wei­ter lesen 🙂
    Also gro­ßes Lob!
    Ich hab nur Shi­ta­ke­pil­ze, Chi­co­rée und Zucker­scho­ten als Gemü­se­ein­la­ge genom­men, weil ich nichts ande­res da hat­te, aber es hat trotz­dem sehr gut geschmeckt.

    Lie­ben Dank für eure tol­len Rezep­te! Für mich als Neu­ve­ga­ne­rin sehr inspirierend.
    Lie­be Grü­ße aus Hannover

    1. Hal­lo lie­be Pamela,

      oh, na das ist unglück­lich. Wur­de wohl aus dem Sor­ti­ment genommen 🤔

      Fu ist getrock­ne­ter Seit­an, der dann in Schei­ben geschnit­ten und ver­packt wird. Da er sich beim Garen super mit Brü­he voll­saugt, ist das Zeug eine super Sup­pen-Zutat. Ich habe den Link ersetzt, du kannst aber natür­lich auch Tofu, Seit­an oder sogar Tem­peh verwenden 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

  10. Ich habe euer wun­der­schön bun­tes Rezept aus­pro­biert und habe mich zunächst gefragt, wann der Zucker reinkommt…?
    Es war das ers­te Mal, dass ich Pho geges­sen habe. Puh und ich muss sagen, lei­der ist die Sup­pe echt nicht mein Fall, was bestimmt nicht an dem Rezept liegt. Ich wer­de sie mor­gen noch etwas ver­fei­nern und mal schau­en, wie sie mir dann schmeckt…

    1. Who­ops, den Zucker habe ich wohl lei­der ver­ges­sen. Ist gera­de korrigiert 😉

      Was hat dir denn an der Sup­pe nicht geschmeckt? Klar ist das unter­schwel­li­ge Röst­aro­ma erst­mal etwas neu, aber viel­leicht kön­nen wir dir ja einen Tipp geben, wie du die Sup­pe für dich per­fekt machst 🙂

    2. Hal­lo, eine Fra­ge denn ich habe shii­ta­ke Pil­ze noch nie zube­rei­tet…: Muss ich sie vor­her, so wie auf der Ver­pa­ckung ange­ge­ben ein­wei­chen oder kann ich sie so wie sie sind ein­fach zubereiten?

      1. Hi Mar­ta,

        es macht immer Sinn die Pil­ze vor­her sepa­rat ein­zu­wei­chen, weil manch­mal auch noch ein biss­chen Sand etc. dar­an sein kann. 🙂 Wenn es super­schnell gehen muss, habe ich die Pil­ze aller­dings manch­mal auch schon ein­fach gleich mit in die Brü­he gegeben. 

        Lie­ben Gruß,
        Nadine

  11. mega lecker…! hab sie ein biss­chen ange­passt da ich lei­der mit einer Alli­um­in­to­le­ranz zu kämp­fen habe, aber das ist ja auch das Tol­le an so Rezep­ten dass sie sich nach Lust und Lau­ne twis­ten las­sen <3

  12. Pro Out of the Box Thin­king! Gera­de im Som­mer passt so eine brü­he­ba­sier­te Sup­pe doch total gut! 🙂

    Vie­le Grüße
    Lisa (isst gera­de Tom Kha Gai ;))

  13. Ganz tol­les Rezept wie immer bei euch und von euer Foto­gra­fie bin ich jedes­mal aufs neue beeindruckt!
    Ich lie­be Supen und das zu jeder Jah­res­zeit und auch bei 35 Grad.
    Vie­le Grü­ße sen­det euch
    Jes­se Gabriel

  14. Lecker, lecker, lecker! Ich lie­be euch! Wirk­lich, ich bin süch­tig nach Pho, nach­dem ich es zum ers­ten Mal geges­sen habe (ich wür­de schät­zen so ca. vor 4–5 Mona­ten), ren­ne ich ein­mal die Woche zu mei­nem Lieb­lings-viet­na­me­sen. Weil das ganz schön ins Geld geht (aber was macht man nicht alles für die Sucht..), woll­te ich Pho schon immer mal selbst machen, aber alle Rezep­te die ich bis­her gefun­den habe sind so auf­wän­dig, dass ich dann doch lie­ber wie­der den Geld­beu­tel zücke… Das wird hof­fent­lich alles ein Ende haben wenn ich euer Rezept nach­ge­kocht habe. Ach­ja, hat­te ich schon­mal erwähnt dass ich euch liebe?

    1. Vie­len lie­ben Dank, Lara!

      Na dann hof­fen wir doch mal, dass dir unser schnel­les Rezept den ein oder ande­ren Euro spart ?
      Und die Pro­fi-Ver­si­on kommt auch noch ?