Einfache Brötchen ohne Kneten
Frische, knusprige Brötchen ohne Kneten? Hört sich an wie ein Scherz, funktioniert aber, wenn man zwei Dinge beachtet. Wirklich. ✌️
Servings: 6 Brötchen
Zutaten
- 375 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 12 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 8 g Agavendicksaft ca. 1 TL
- 340 ml Wasser
Außerdem
- 1 EL Olivenöl zum Einölen des Behälters
Anleitungen
- Am Vorabend Mehl, Salz, leicht zerbröselte Frischhefe, Agavendicksaft und Wasser in einer Rührschüssel mit einem (Koch-)Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.375 g Weizenmehl Type 550, 125 g Weizenvollkornmehl, 12 g Salz, 6 g Frischhefe, 8 g Agavendicksaft, 340 ml Wasser
- Den Teig in eine leicht eingeölte Frischhaltebox mit Deckel oder Schüssel geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.1 EL Olivenöl
- Am Backtag den Backofen zusammen mit einem Backblech (oder einem Pizzastein oder -stahl) auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Arbeitsplatte großzügig bemehlen und den Teigbehälter umgekehrt darauf platzieren, sodass der Teig von allein langsam auf die Arbeitsplatte fällt.
- Hände leicht bemehlen und den Teig behutsam in ein etwa 2 cm dickes Rechteck ziehen. Mit einem Teigschaber 6 gleich große Stücke abstechen.
- Die jeweils sich gegenüberliegenden Ecken je eines Teiglings nehmen und in der Mitte übereinander legen. Dasselbe mit den beiden übrigen Ecken und den restlichen Teiglingen wiederholen.
- Die geformten Teiglinge auf Backpapier und anschließend auf das im Ofen vorgeheizte Blech (mittlere Schiene) legen. Schnell etwa 150 ml Wasser auf den Ofenboden kippen und die Backofentür zügig schließen, sodass sich Dampf bilden kann.
- 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten kontrollieren, ob sie schnell Farbe annehmen. In dem Fall die Temperatur auf etwa 220 °C reduzieren.
- Nach dem Backen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.