Die leckerste vegane Lasagnesuppe
Unsere vegane Lasagnesuppe. Die leckerste Suppensauerei, die den Namenszusatz Lasagne ehrlich verdient, aber trotzdem nur 30 Minuten gedauert hat.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 15 g getrocknete Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte ca. 100 g
- 2 Stangen Sellerie ca. 125 g
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Ahornsirup
- 40 g Sojagranulat
- 700 g passierte Tomaten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Oregano gerebelt
- ¼ TL Chiliflocken
- 150 g Lasagneplatten
Für das Topping
- 40 g veganer Reibekäse
- 10 g Petersilie
- 10 g Basilikum
- schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Getrocknete Tomaten 5 Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen.
- Währenddessen für das Soffritto Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Tomaten abgießen, Einweichwasser auffangen und beiseite stellen, Tomaten ebenfalls fein würfeln.
- Olivenöl in einen großen Topf geben, Soffritto hineingeben, mit ½ TL Salz würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 Minuten schmoren. Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark, dem Sirup und dem Sojagranulat in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren rösten.
- Mit passierten Tomaten, dem Einweichwasser und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Thymianzweig, Oregano und Chiliflocken dazugeben, mit dem restlichen Salz abschmecken und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Lasagneplatten grob zerbrechen und unter die Suppe rühren. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, dabei ab und zu umrühren.
- Veganen Reibekäse auf der Suppe verteilen, mit geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten anschmelzen lassen.
- Mit fein gehackter Petersilie und Basilikum und Pfeffer getoppt servieren.