Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador
Curtido. Leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador und quasi die Antwort auf Sauerkraut. Die bessere Antwort? Das musst du entscheiden!
Servings: 1 kg
Zutaten
- 650 g Weißkraut oder Spitzkraut
- 125 g Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 Jalapeño oder mehr, wenn du dich traust
- 150 ml Apfelessig
- 2 TL Oregano getrocknet
- 3 TL Salz
- 1 TL Rohrohrzucker
Anleitungen
- Weißkraut in feine Streifen, Karotte in dünne Stifte schneiden. In einer großen Schüssel vermischen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in feine Streifen, Jalapeño in dünne Scheiben schneiden. Unter das abgetropfte Gemüse heben.
- Essig, Oregano, Salz und Zucker kurz aufkochen und noch heiß über das Gemüse geben.
- Gut durchmischen, in einen dicht verschließbaren Behälter geben und mindestens über Nacht, besser zwei Tage ziehen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern.
Notizen
Frisch gezupfte Korianderblätter machen sich wirklich sehr gut im Curtido. Allerdings wartest du damit besser bis kurz vor dem Servieren.