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Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Eigent­lich kann man klas­si­sches, fri­sches Sauer­kraut ja nicht mehr bes­ser machen. Das ist jetzt kei­ne eng­stir­ni­ge Puris­ten-Mei­nung, das ist ein­fach Fakt. Oder? Oder?

Ja, puh, so sicher bin ich mir nach unse­rem Aus­flug auf ande­ren Wan­der­we­gen in Rich­tung Sauer­kraut nicht mehr. Irgend­wie sind wir in Zen­tral­ame­ri­ka gelan­det und da ist Curti­do schon eine ganz gro­ße Ansage.

Der aus El Sal­va­dor stam­men­de, leicht fer­men­tier­te Kraut­sa­lat hat alles, was Sauer­kraut ohne­hin schon ver­dammt lecker macht und packt noch oben­drauf, wovon Nadi­ne und ich ohne­hin magisch ange­zo­gen wer­den: Chili!

Und kna­cki­ge Karot­ten, aro­ma­ti­schen Ore­ga­no, süß­lich-sau­ren Apfel­es­sig und rote Zwiebeln.

Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Du schmeckst schon regel­recht, wohin die Rei­se geht, rich­tig? Es wird frisch, es wird wür­zig, es wird scharf. Aber natür­lich nur, so scharf du magst. Wir emp­feh­len zwar, beim Chi­li-Anteil Gas zu geben – gera­de bei die­sen Tem­pe­ra­tu­ren ist es eigent­lich auch echt egal, ob du von der Son­ne oder von der Schär­fe dei­nes Kraut­sa­lats schwitzt – aber du darfst natür­lich auch knei­fen und mil­der abschme­cken. Wir sind hier ja nicht bei einer Mut­pro­be. Oder doch? Nein, nein, lass dich nicht von mir beein­flus­sen, you do you!

Und you do am bes­ten jetzt. Sofort! Denn genau die­ser Moment ist der per­fek­te, um Curti­do vor­zu­be­rei­ten. Und das geht auch wirk­lich fix. Das Gemü­se wird fein geho­belt oder geschnit­ten – das geht natür­lich ein­fa­cher mit einer guten Man­do­li­ne – und mit einem Sud aus Apfel­es­sig, Ore­ga­no und selbst­ver­ständ­lich Salz über­gos­sen. Nun lässt du alles 1–2 Tage bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur zie­hen und das war’s auch schon. Klas­si­sches Sauer­kraut ver­langt etwas mehr Arbeit von dir ab.

Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Auch wenn wir Deut­schen im eng­lisch­spra­chi­gen Aus­land ja ger­ne mal Krauts genannt wer­den, haben die Sal­va­do­ria­ner den eigent­li­chen Anspruch auf die­sen Adels­ti­tel, denn Curti­do ist ein – oder viel­leicht soll­te ich eher sagen der – Bestand­teil des Natio­nal­ge­richts von El Sal­va­dor – Pupu­sas con Curtido.

Pupu­sas sind dick gefüll­te Brat­lin­ge aus nixta­ma­li­sier­tem Mais­mehl, häu­fig kommt auch ein­fach Boh­nen­mus hin­ein. Und wenn du Lust auf ein Rezept hast und dir gera­de denkst „nix-da-was?“, weißt du, was zu tun ist, die Kom­men­tar­spal­te war­tet auf dich. Auf jeden Fall wird dazu der fri­sche, schar­fe, wür­zi­ge Kraut­sa­lat geges­sen. Qua­si zwangsläufig.

Und das passt per­fekt. Jetzt nicht nur, weil Curti­do poten­zi­ell zu allem passt, son­dern weil das leicht fer­men­tier­te Sauer­kraut mit Atti­tü­de zwar inten­siv schmeckt, sich aber auch zurück­zu­hal­ten weiß, um ande­re Zuta­ten nicht zu über­de­cken oder sogar hervorzuheben.

Und so dürf­te es dich jetzt nicht wun­dern, wenn ich dir Curti­do auch als per­fek­te Zutat für dein Pul­led Jack­f­ruit Sand­wich, als Fül­lung für Bur­ri­tos, Top­ping einer fri­schen Good Life Bowl oder ganz schlicht als den geni­als­ten Kraut­sa­lat fürs nächs­te Grill­ge­la­ge anprei­se. Kein Witz: Er hat wirk­lich das Zeug zum Nationalgericht!

Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Zutaten für 1 kg

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Vor­be­rei­tung 15 Minu­ten

+ Zeit zum Fer­men­tie­ren 2 days
  1. Weiß­kraut in fei­ne Strei­fen, Karot­te in dün­ne Stif­te schnei­den. In einer gro­ßen Schüs­sel ver­mi­schen, mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und 10 Minu­ten zie­hen las­sen. Anschlie­ßend abgie­ßen und gut abtrop­fen lassen.

  2. Zwie­bel in fei­ne Strei­fen, Jala­pe­ño in dün­ne Schei­ben schnei­den. Unter das abge­tropf­te Gemü­se heben.

  3. Essig, Ore­ga­no, Salz und Zucker kurz auf­ko­chen und noch heiß über das Gemü­se geben.

  4. Gut durch­mi­schen, in einen dicht ver­schließ­ba­ren Behäl­ter geben und min­des­tens über Nacht, bes­ser zwei Tage zie­hen las­sen. Anschlie­ßend im Kühl­schrank lagern.

Tipps

Frisch gezupf­te Kori­an­der­blät­ter machen sich wirk­lich sehr gut im Curti­do. Aller­dings war­test du damit bes­ser bis kurz vor dem Servieren.

Curtido – leicht fermentierter Krautsalat aus El Salvador

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

18 Kommentare

  1. Klingt lecker und passt gera­de gut zu mei­nen Fer­men­ta­ti­ons­ex­pe­ri­men­ten. Prak­ti­scher­wei­se habe ich auch noch einen Weiß­kohl griff­be­reit – bin gespannt!
    Kann ich statt Apfel­es­sig auch zu lan­ge fer­men­tier­ten Kom­bu­cha neh­men? Der Tee war mit Apfel­saft gesüßt und fer­men­tier­te deut­lich schnel­ler als erwar­tet, jetzt habe ich also Apfeltee-Essig.
    Ist das Pupu­sa-Rezept noch ein Thema?

    Antworten
    1. Du kannst auf jeden Fall Kom­bu­cha-Essig ver­wen­den. Lus­ti­ger­wei­se haben wir auch noch eine Fla­sche ganz hin­ten im Vor­rats­schrank gefun­den und haben den direkt mal als Apfel­es­sig-Ersatz in die Küche gestellt. 😉

      Zu Pupu­sas hat sich nie­mand gemel­det, haha. Wir wer­den unser Rezept trotz­dem irgend­wann mal per­fek­tio­nie­ren und dann lan­det es viel­leicht doch auf dem Blog.

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  2. Der Salat schmeckt super. Dazu gab es Fla­den­brot, Hallo­u­mi-Gyros und Tzatz­i­ki. Wird auf jeden Fall wie­der gemacht. Dan­ke für die Inspiration.

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  3. Wie lan­ge ist das Gericht etwa halt­bar? Ist es gut einzufrieren?

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    1. Da es hier um einen fer­men­tier­ten Kraut­sa­lat geht, hält er sich, gut ver­schlos­sen, ver­steht sich, wie alles fer­men­tier­te: Lan­ge! Aber ein­frie­ren? Bit­te nicht. 😅

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  4. Hal­lo, tol­les Rezept woll­te es heu­te gleich nach kochen. Muss der Salat 2 Tage unge­kühlt durchziehen ?

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    1. Muss nicht, aber er schmeckt ein­fach bes­ser, wenn er gut durch­zie­hen konn­te. Und ja, bei Raum­tem­pe­ra­tur – das unter­stützt die Fermentation.

      Lie­be Grüße
      Jörg

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      1. Lie­ben Dank, der Salat schmeckt her­vor­ra­gend 👍 wer­de ihn gleich die Tage noch­mal zubereiten

  5. Aus­pro­biert und über­zeugt! Super gut! Dan­ke fürs Rezept!
    Ist das denn wirk­lich „fer­men­tiert“? Denn es bil­det sich ja kei­ne Milchsäure?
    Wie dem auch sein, es schmeckt prima!

    Antworten
    1. Hal­lo lie­be Hannah,

      war­um soll da kei­ne Milch­säu­re ent­ste­hen? Dass das Dres­sing heiß über den Salat kommt und Essig dabei ist, hemmt die Ent­ste­hung zwar, aber des­halb schrei­be ich ja auch, dass der Salat nur „leicht“ fer­men­tiert ist. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

      Antworten
  6. Hal­lo,
    das klingt ganz fan­tas­tisch und nach drin­gend nach­ma­chen. Ich hab aller­dings aktu­ell grö­ßer und ver­schließ­bar nur Plas­tik-Behält­nis­se. Ist das für den Fer­men­ta­ti­ons­pro­zess pro­ble­ma­tisch? Habt Ihr da viel­leicht Erfahrungswerte?
    Bes­te Grü­ße & ein schö­nes Wochenende!
    Alex

    Antworten
    1. Hi Alex!

      Erst­mal lie­ben Dank. 🙂

      Bei dem kur­zen Fer­men­ta­ti­ons­pro­zess von 2–3 Tagen dürf­te das kein Pro­blem sein. Mach‘ die Behäl­ter ein­mal täg­lich auf, dann passt das schon.

      Lie­be Grüße
      Jörg

      Antworten
  7. Soooooo lecker, ich könn­te es über­all dazu essen.
    Ande­re Rezep­te sind ohne Essig, nur mit Was­ser, dau­ert dann das Fer­men­tie­ren län­ger oder ist das nur Geschmacksache?
    Lie­be Grüße
    Anja

    Antworten
    1. Hal­lo lie­be Anja,

      Curti­do wird nach unse­ren Recher­chen eigent­lich immer mit Essig zube­rei­tet. Also … zumin­dest im Ori­gi­nal. Lässt du den weg, musst du län­ger fer­men­tie­ren, damit die Milch­säu­re­gä­rung ein­setzt – das ist dann, wie bei Sauer­kraut auch. 😊 

      Lie­be Grü­ße, Jörg

      Antworten
  8. Hal­lo ihr Bei­den, ich habe euer Rezept gra­de mit roter Bee­te und Karot­te nach­ge­macht. Bin gra­de auf dem Fermentationstrip😀.
    Mal schau­en, ob es auch mit der roten Bee­te so gut wird. Ich las­se mich immer sehr ger­ne von euren Rezep­ten inspi­rie­ren und schaue dann wie ich es mit Sachen aus dem Gar­ten nach­bas­teln kann. Lie­be Grü­ße, Katharina

    Antworten
    1. Hi Katha­ri­na,

      super, das freut uns, vie­len lie­ben Dank! Dann lass‘ ihn dir schme­cken ☺️

      Liebst,
      Nadine

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  9. Fan­tas­tisch!
    Ich habe ein Jahr in El Sal­va­dor gelebt und gear­bei­tet und ver­mis­se Pupu­sas so sehr wie Curti­do. Nun wer­de ich mal Curti­do nach euerm Rezept probieren 🙂

    Antworten
    1. Yay, dann hof­fen wir, dass dir unser Rezept mun­det! Viel Spaß beim Aus­pro­bie­ren und lass‘ uns ger­ne wis­sen, ob er mit dem Ori­gi­nal mit­hal­ten kann 😅

      Lie­ben Gruß,
      Nadine

      Antworten

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