Crostini mit Caponata
Hey Sommer. Danke für dein Gemüse! Aus sommerlichen Auberginen und fruchtig-süßen Tomaten machen wir heute Crostini mit sizilianischer Caponata.
Servings: 700 g
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 EL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 6 EL Olivenöl
- 40 g eingelegte Peperoni
- 40 g schwarze Oliven am besten Kalamata
- 2 Tomaten alternativ 200 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Kapern
- 60 ml Rotweinessig
- 1 Ciabatta
Anleitungen
- Aubergine schälen und in 2 ½ cm große Würfel schneiden. Mit dem Salz vermengen, gut einmassieren, in eine Schüssel geben und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen.1 Aubergine, 1 EL Salz
- Zwiebel grob würfeln1 rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl in einen heißen Topf geben und die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten anschwitzen. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.6 EL Olivenöl
- Das übrige Öl in den Topf geben und die Auberginenwürfel auf mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten anrösten.6 EL Olivenöl, 1 Aubergine
- Peperoni in feine Ringe schneiden, Oliven entkernen und grob hacken, Tomaten in grobe Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.40 g eingelegte Peperoni, 40 g schwarze Oliven, 2 Tomaten, 2 Zehen Knoblauch
- Die angebratenen Zwiebeln, Peperoni, Oliven, Kapern und Tomatenwürfel zu den Auberginen geben, den Herd auf niedrige Hitze stellen und mit dem Essig ablöschen. 15–20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.40 g Kapern, 60 ml Rotweinessig
- Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl 4–5 Minuten pro Seite anrösten. Jeweils 2–3 EL Caponata darauf verteilen.1 Ciabatta
Notizen
Die Caponata hält sich – gut verschlossen – im Kühlschrank bis zu 1 Woche.