Cremige vegane Pastinakensuppe
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Pastinaken
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 ½ EL Olivenöl
- 550 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
Anleitungen
- Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebel grob würfeln.
- Öl in einen heißen Topf geben und Pastinaken‑, Kartoffel- und Zwiebelwürfel 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen.
- Suppe in einen High-Speed-Blender oder Mixer geben und cremig pürieren. Zurück in den Topf gießen, Kokosmilch hinzugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie fein hacken. Pastinakensuppe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie servieren.