Cremige Spargelpasta mit Räuchertofu
So langsam aber sicher schaltet das Wetter endlich auf den Frühlingsmodus um und wir haben das beste Rezept zum Saisonwechsel im Gepäck: cremige Spargelpasta mit knusprig gebratenen Räuchertofuwürfeln.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 ½ EL Olivenöl
- 125 g Räuchertofu
- 3 Zehen Knoblauch
- 150 ml Weißwein
- 250 g Fusilli
- 150 ml Hafersahne oder Sojasahne
- 2 TL helle Misopaste
- 250 g grüner Spargel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 15 g Petersilie
Anleitungen
- Tofu in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu 5-7 Minuten rundherum goldbraun braten.
- Knoblauch fein hacken, in die Pfanne geben und bei geringer Hitze und unter häufigem Rühren 2 Minuten braten.
- Mit Weißwein ablöschen und auf niedriger Hitze 5 Minuten einreduzieren lassen.
- Währenddessen Pasta in gut gesalzenem Wasser kochen.
- Hafersahne mit in die Pfanne geben und ebenfalls 5-7 Minuten einreduzieren lassen. Währenddessen Spargel schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Pasta (Packungsanweisung beachten) Spargel und Misopaste unter die Sauce heben. An dieser Stelle sollte diese bereits relativ dick sein und Blasen werfen.
- Etwa 200 ml vom Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und mit 100 ml vom Nudelwasser in die Pfanne geben. 1-2 Minuten weiterkochen lassen, bei Bedarf nach und nach das restliche Nudelwasser dazugeben.
- Mit Pfeffer würzen und mit fein gehackter Petersilie getoppt servieren.