Conchiglie mit geröstetem Gemüse
Zarte Aubergine, süße Paprika, karamellisierte Zwiebeln und im Ganzen gebackener Knoblauch. Das alles macht sich, zusammen mit Olivenöl und Petersilie in unseren Conchiglie mit geröstetem Gemüse bequem. Macht kaum Arbeit, steht in 30 Minuten auf dem Tisch und schmeckt verdammt lecker.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 200 g Aubergine
- 250 g Paprika rot und gelb gemischt
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 2 TL Thymian getrocknet
- 1 1/2 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 200 g Conchiglie
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
- Thymian, gemahlene Fenchelsamen, Chiliflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, Gemüsestücke und die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben und gut vermengen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten rösten. Gemüse ab und zu wenden.
- Conchiglie in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
- Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen, Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und zusammen mit den Petersilienstielen grob hacken.
- Pasta mit dem gerösteten Gemüse vermengen und mit fein gehackten Petersilienblättern toppen.