Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl
Spaghetti aglio e olio bekommen Konkurrenz in der Klasse „Nudelgerichte mit maximalem Geschmack und minimalem Aufwand“: Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl aus Shanghai.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für das Öl (reicht für etwa 6 Portionen)
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 10 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Sonnenblumenöl oder Erdnussöl
Für die Nudeln
- 1 EL Natron
- 300 g Spaghettini
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Agavendicksaft
Außerdem
- 1 EL Sesam optional
Anleitungen
- Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, Ingwer in Scheiben, Knoblauch grob hacken.
- Zwiebeln und Ingwer in eine Pfanne geben, mit Öl bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 13 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln gleichmäßig bräunen. Dabei ab und zu umrühren. Anschließend Knoblauch unterrühren und alles in einen hitzefesten Behälter umfüllen. Nehmt das Öl etwas früher aus der Pfanne, als ihr denkt, die Zwiebeln garen im heißen Öl noch nach und könnten sonst verbrennen.
- Während die Zwiebeln schmoren 1,5 l Wasser für die Nudeln aufkochen. Natron hinzugeben (Achtung, schäumt!) und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (für Spaghettini etwa 5 Minuten). Anschließend abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
- 3–4 EL Öl und einige der Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben. Nudeln darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Mit dunkler und heller Sojasauce und Agavendicksaft würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren weiter braten, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind oder diese aufgenommen haben.
- Auf Teller verteilen und mit etwas mehr von den gerösteten Zwiebeln und Sesam getoppt servieren.
Notizen
- Das übrige Frühlingszwiebel-Öl hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 7 Tage.
- Etwas chinesischer schwarzer Reisessig schmeckt als Topping auch sehr lecker.
- Als Gemüsebeilage passt gedämpfter oder blanchierter Pak Choi oder Romanasalat gut dazu, außerdem Tofuwürfel aus dem Airfryer oder in der Pfanne gebraten.