Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl

Spaghetti aglio e olio bekommen Konkurrenz in der Klasse „Nudelgerichte mit maximalem Geschmack und minimalem Aufwand“: Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl aus Shanghai.

Richtig gute Spaghetti aglio e olio sind fast unschlagbar. Salzige, knoblauchige, ölige Nudeln, die häufig ohnehin vegan serviert werden, weil man den Parmesan bei so viel Aroma einfach nicht braucht. Die Pasta verspricht maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand. Weshalb man beim Schlürfen der Nudeln auch einfach unweigerlich klingt, wie so eine Dogge mit derbe herunterhängenden Lefzen, die ihren Wassernapf leer sabbert – was niemanden stört, weil wir alle wissen, dass das so schamlos gehört. Man könnte sich fragen: „Was gibt’s Besseres?“

Auf die Gefahr hin, ganz Italien zu verärgern antworte ich: „Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl“ oder Scallion Oil Noodles. Aglio e olio sind immer noch geil – und kommen hier auch weiterhin regelmäßig genug auf den Tisch, keine Sorge –, aber das Quasi-Äquivalent aus Asien hat ganz pragmatisch einfach noch mehr zu bieten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Knoblauch und Sojasauce. Sojasauce und aromatisiertes Öl. Die Zutatenliste wird deswegen nicht unbedingt länger, nur chinesischer. Scallion Oil Noodles bleiben ebenfalls budgetfreundlich und länger braucht ihre Zubereitung auch nicht. In entspannten 20 Minuten habt ihr Aglio e olios „sibling from another mother“ auf dem Teller. Kein Wunder, dass das Nudelgericht, welches ursprünglich aus Shanghai kommt, auch einen ganz ähnlichen Stand hat. Wie im Film „Everything Everywhere All At Once“ zu sehen ist es gleichzeitig perfektes schnelles Familienessen, funktioniert aber auch als Wochenend-Mitternachtssnack, wenn man doch eine halbe Stunde später als geplant aus der Bar stolpert und es halt einfach immer noch zu wenige vegane Dönerläden gibt, die den Umami-Appetit stillen könnten.

Wie wir unsere Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl machen

Man kann sich für Nudeln Frühlingszwiebel-Öl – cong you ban mian – minimal verkünsteln oder sie auch wirklich richtig einfach zubereiten. Ich verkünstle mich grundsätzlich gerne, hier aber nicht.

Für das namensgebende Frühlingszwiebel-Öl wird ein Bund Frühlingszwiebeln grob in Streifen geschnitten, die dann zusammen mit grob gehacktem Knoblauch, ein paar Scheiben Ingwer und einer Prise Salz in eine Pfanne kommen. Das Gemüse wird dann mit zum Beispiel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl aufgegossen und dann bei mittlerer Hitze geschmort, bis die Zwiebeln leicht goldbraun karamellisiert sind. Das dauert so etwa 13–15 Minuten. Der wichtigste Trick ist es, das Frühlingszwiebel-Öl etwas früher aus der Pfanne zu nehmen, als man zuerst meinen würde. Das Gemüse gart im heißen Öl auch noch ohne direkte Hitzeeinwirkung nach und könnte sonst verbrennen.

Währenddessen werden die Nudeln gekocht. Ihr könnt natürlich chinesische Weizennudeln aus dem Asialaden verwenden. Wenn ihr die nicht habt, aber immer Spaghetti oder noch besser Spaghettini für euer Aglio-e-olio-craving bevorratet, gibt’s einen tollen Trick. Wird die Pasta in Wasser mit etwas Natron gekocht, erhält sie die typische, gelbliche Farbe und auch den etwas elastischeren Biss chinesischer und japanischer „Alkaline-Nudeln“ (was diese Nudeln ausmacht, lest ihr hier). Etwa ein Esslöffel auf eineinhalb Liter Wasser ist der sweet spot. Damit bekommen die Nudeln eine tolle Konsistenz, der leicht seifige Geschmack von Natron bleibt aber minimal. Achtung, wenn ihr das Natron ins kochende Wasser gebt, schäumt es auf, nehmt also besser einen etwas größeren Topf und füllt ihn nicht zum Rand mit Wasser. Im Gegensatz zu Spaghetti aglio e olio salzen wir das Nudelwasser übrigens nicht, die Würze übernehmen die Saucen, die gleich kommen. Außerdem kochen wir sie leicht über den „al dente“-Punkt, da chinesische Nudeln eher weicher gekocht werden.

Für die Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl geben wir ein paar Esslöffel vom Öl und ein paar der frittierten Frühlingszwiebeln zurück in die ohnehin schon eingesaute Pfanne und braten die abgegossenen und kurz unter Wasser abgespülten Nudeln darin kurz an. Gewürzt wird mit heller und dunkler Sojasauce und etwas Agavendicksaft oder Reissirup. Wenn die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und gleichmäßig glänzen, kommen sie auf Teller und werden mit etwas mehr von den gerösteten Frühlingszwiebeln getoppt und so ehrenlos schnell und ehrenlos laut es geht schlürfend weggestäbelt.

Sind wir ehrlich: Auch wenn sich die Shanghai-Nudeln mit Frühlingszwiebel-Öl und der italienische Klassiker ähneln, schmecken sie doch ganz unterschiedlich. Es gibt also eigentlich keinen Grund für die Entweder-oder-Diskussion, die ich hier ungefragt aufgemacht habe. Scallion Oil Noodles mit ihrem nussigen Röstzwiebel-Aroma stehen jetzt einfach nur neben Aglio e olio auf der Liste der einfachsten und besten Nudelgerichte.

Unsere Tipps und Tricks für vegane Scallion Oil Noodles

• Das übrige Frühlingszwiebel-Öl passt auch zu vielen anderen (und nicht nur asiatischen) Gerichten. Lagert es einfach gut verschlossen im Kühlschrank und verbraucht es innerhalb etwa 7 Tagen. Für Frühlingszwiebel-Nudeln, gebratenen Reis, Pekingsuppe oder überall da, wo euch Röstzwiebel-Öl lecker vorkommt.
• Ein Spritzer chinesischer schwarzer Essig schmeckt super als zusätzliches Topping. Wird so auch im Film „Everything Everywhere All At Once“ gezeigt. Wir lieben diese Marke.
• Gedämpfter Pak Choi oder grüner Salat passen super als frische Beilage, Tofuwürfel aus dem Airfryer als zusätzliche Proteinquelle.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.