Bun Chay – vietnamesischer Reisnudelsalat
Vergiss alles, was du über Nudelsalat zu wissen glaubtest. Mayo und TK-Erbsen gehören sich nicht. Bun Chay ist der wirkliche Star unter den Nudelsalaten.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Quick Pickles
- 100 g Karotte
- 100 g Rettich
- 1 TL Salz
- 1 TL Rohrohrzucker
- 3 EL Tafelessig
Für den Salat
- 125 g Weißkraut
- 1/2 Gurke
- 100 g Mungbohnensprossen gut gewaschen oder kurz blanchiert
Für das Dressing
- 2 Thai-Chili
- 1 Zehe Knoblauch
- Saft von 1 Limette
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Rohrohrzucker
Für das Topping
- 3 EL Erdnüsse
- 30 g Thai-Basilikum
- 20 g Koriander
- 1 Frühlingszwiebel
Außerdem
- 250 g dünne Reisnudeln
- 4 frittierte Glücksröllchen oder gebratener Tofu
Anleitungen
Für die Quick Pickles
- Karotte und Rettich in 3 mm dicke Stifte schneiden. Mit Salz und Zucker vermengen, Essig darüber geben und leicht einmassieren. Mit 50 ml Wasser aufgießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Für das Dressing
- Thai-Chilis und Knoblauch fein hacken. Mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker und 75 ml Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Für den Bun
- Weißkraut in feine Streifen schneiden. Gurke halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchfleisch in feine Stifte schneiden. Mungbohnensprossen sehr gut waschen oder für 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Reisnudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
Für das Topping
- Erdnüsse 5 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten, dabei häufig umrühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Basilikumblätter zupfen, Koriander grob hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Anrichten
- Reisnudeln auf Schalen verteilen, Weißkraut, Gurke, Sprossen, Quick Pickles und Glücksröllchen darauf anrichten und mit Kräutern, Erdnüssen und dem Dressing toppen.