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Nem Chay – vietnamesische Frühlingsrollen

Vegane Nem Chay - vietnamesische Frühlingsrollen

Du liebst Frühlingsröllchen, ich liebe Frühlingsröllchen, jeder liebt Frühlingsröllchen! Heute gibt’s aber nicht irgendwelche Teigrollen, sondern vietnamesische Nem Chay oder auch Chả giò chay. Schon mal gehört?

Das sind die coolen vietnamesischen Geschwister der altbekannten Standard-Mini-Frühlingsrollen, aber aus Reispapier und mit einer oberleckeren Füllung aus dünnen Glasnudeln, einer riesigen Ladung knackiger Morcheln und Gemüse.

In vietnamesischen Restaurants findet man die kleinen Rollen natürlich ganz typisch als Vorspeise oder Snack, aber die knusprigen Teilchen werden auch in kleinen, mundgerechten Happen auf dem genialen Reisnudelsalat Bun serviert. Das Tolle ist, dass Nem Chay immer hausgemacht sind, da es die Rollen – zumindest soweit ich weiß – nicht fertig zu kaufen gibt, wie die „normalen“ Frühlingsrollen beim Mittagsmenü M13.

Vor über zehn Jahren gab es in München ein vietnamesisches, rein veganes Restaurant namens Au Lac, welches damals unsere wildesten veganen Schlaraffenland-Träume wahr gemacht hat und jedes Mal für ordentliches Herzklopfen beim Durchlesen der Speisekarte gesorgt hat. So – viel – Auswahl!

Seitan-Ente in würziger Pilzsauce, Fake-Krabben und eben Nem Chay. Dort haben wir die knusprigen, heißen Reisrollen tatsächlich zum ersten Mal gegessen und waren seitdem angefixt und danach immer wieder auf der Suche nach den leckeren Teilen. Das Au Lac gibt es leider schon lange nicht mehr, aber zum Glück haben wir hier in Ulm ein tolles vietnamesisches Restaurant, das Myha, das uns jetzt mit jeder Menge frischen Nem Chay, leckerem Bun Chay & Co. versorgt. Yay!

Die dünnen Reispapierrollen sind mit wenigen Zutaten super-easy zubereitet. Am besten geht’s zu zweit oder natürlich zu mehreren, dann geht es auch noch richtig schnell! Zunächst bereitest du fix die Füllung in einer Pfanne vor und wickelst einen Teil der Nudel-Pilzmischung in das vorher kurz in Wasser getauchte Reispapier ein. Das ist kinderleicht und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du auch hier im Beitrag zu unseren Sommerrollen.

Apropos Sommerrollen. Wieder so ein vietnamesisches Lieblingsgericht von uns, neben Tomatentofu, Banh Mi, Bánh Xèo und natürlich Pho!

Gibt’s noch ein vietnamesisches Gericht, das wir unbedingt mal veganisieren sollen? Immer her damit! 🍜

Zutaten für 12 Rollen

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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 45 Minuten
+ Einweichzeit 20 Minuten
  • 15 g Mu Err Pilze getrocknet
  • 50 g Glasnudeln getrocknet
  • 100 g Tofu
  • 75 g Kartoffeln geschält
  • 75 g Karotten geschält
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Erdnussöl
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 1/4 TL weißer Pfeffer

Außerdem

  1. Mu-Err und Glasnudeln getrennt voneinander für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
  2. Anschließend beides abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Streifen, die Nudeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

  3. Karotten und Kartoffeln in feine Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Tofu fein zerkrümeln.
  4. 1 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze, Karotten, Kartoffel, Frühlingszwiebel und Tofu bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren, bis das Gemüse etwas weich geworden ist.
  5. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Nacheinander Reispapierblätter kurz in kaltes Wasser tunken, 2 EL der Füllung länglich mittig darauf verteilen und aufrollen.
  7. Das restliche Öl in eine beschichtete Pfanne geben, Rollen 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  8. Im Anschluss auf einem Holzbrett oder einem Abtropfgitter überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Tipps

Die Glasnudeln schneidest du am besten mit einer guten Haushaltsschere.

Beim Braten darauf achten, dass sich die Rollen nicht berühren. Die Teile sind ziemlich anhänglich und kleben sich sofort aneinander.

Das Abtropfen auf Küchenkrepp funktioniert hier nicht. Nochmal: Die Rollen sind anhänglich.

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

13 Kommentare

  1. Wow! Das sieht ja lecker aus, werde ich am Wochenende ausprobieren, die Sommerrollen essen wir sowieso regelmäßig, dann haben wir mal eine Alternative. Danke euch! Das Rezept für den Chilli-Essig würde mich auch interessieren 😉

    Antworten
    1. Hallo liebe Linda,

      super, das freut uns mega. Lass uns wissen, wie sie geschmeckt haben.

      Liebe Grüße (und der Chili-Essig kommt natürlich noch)
      Jörg

      Antworten
  2. Ohh…das ist aber toll, dass ihr dazu ein Rezept postet! Ich liebe Bun Chay, habe aber nicht gewusst, wie man diese Frühlingsrollen selber machen kann. Werde ich demnächst ausprobieren!

    Antworten
    1. Hallo liebe Elisabeth,

      super, lass uns wissen, wie sie dir geschmeckt haben. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. Das Myha <3
    Jedes Mal superlecker und superfreundlich. Definitiv das beste asiatische Lokal in Ulm und um Ulm herum 😉

    Grüße aus der Nachbarschaft
    Frank

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    1. Hey Frank!

      Ja, auf alle Fälle. Myha geht immer!

      Liebe Grüße und ich lese mich mal durch den Toskana-Post – das sieht unverschämt aus! 😆

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  4. Hmmm… sieht das lecker aus! Ich glaube aber ich trau mich gar nicht das selber zu machen – wenn ich mal viel Zeit habe versuche ich es aber, sieht einfach so köstlich aus!
    Liebe Grüße,
    Christine
    https://uponmylife.de/

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    1. Hallo liebe Christine,

      keine Sorge, so lange dauert das nicht. Fix die Füllung anbraten, in Reispapier wickeln und dann einfach nochmal fix in die Pfanne. Wenn es schnell gehen muss, kannst du den letzten Schritt auch weglassen und die Röllchen direkt so futtern. 😊

      Liebe Grüße, Jörg

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  5. Hmmm- lecker lecker :)! Und was ist das für ein Sößchen, was da noch auf dem Bild ist?

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    1. Hallo liebe Lena,

      das ist ein schnell gemachter Chili-Essig, den wir früher oder später natürlich auch aufs Blog packen werden. 😉

      Liebe Grüße und tausend Dank, Jörg

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  6. Ich liebe asiatisches Essen, danke für das tolle Rezept, das sieht richtig zum anbeissen aus! 🙂 🙂 🙂

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  7. Das sieht richtig gut aus 🙂 Meine Mutter (Vietnamesin) hat vor einiger Zeit mangels Sojasprossen zu der Füllung Kohlrabi hinzugefügt, was auch gut passte!
    Was ich zuletzt ganz gerne veganisiert habe: Bánh Bao – immer wieder ideal für Unterwegs 🙂

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    1. Dankeschön Anna! Ja, wir haben zum Beispiel auch Kartoffeln rein und das schmeckt wirklich superlecker! Kohlrabi klingt auch toll 😉Bánh Bao stehen direkt auf der Liste, lecker, danke dir!

      Liebst,
      Nadine

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