Buddhistische Fastenspeise – Buddha’s Delight
Die buddhistische Fastenspeise ist der vegane Klassiker schlechthin auf den Speisekarten chinesischer Restaurants. Den farbenfrohen Gemüse-Umami-Pott könnt ihr aber auch ganz einfach selbst zubereiten.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Getrocknete Zutaten
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 15 g getrocknete Lilienblüten
- 10 g getrocknete Mu Err Pilze die doppelte Menge, falls keine Silberohrpilze verwendet werden
- 10 g getrocknete Silberohrpilze optional
- 20 g Glasnudeln
Frische und andere Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 7 g Ingwer
- 75 g Karotte
- 200 g Chinakohl
- 200 g frittierter Tofu
- 200 g Bambus
Für die Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL vegane Austernsauce
- ½ TL Zucker
- 3 TL Speisestärke
Außerdem
- 2 EL Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
Anleitungen
Vorbereitung
- Shiitake mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen. Mu-Err- und Silberohrpilze, Lilienblüten und Glasnudeln ebenfalls getrennt voneinander mit heißem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen. Je nach Größe der Shiitake kann es sein, dass sie auch etwas länger benötigen.
- Währenddessen Gemüse vorbereiten. Die Frühlingszwiebel in 2–3 cm lange Stücke schneiden und den weißen und den grünen Teil getrennt voneinander beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotte in dünne Scheiben, Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, das zarte Blattgrün ebenfalls getrennt vom weißen, festen Rest beiseitestellen. Frittierte Tofuwürfel halbieren, Bambus bei Bedarf in Scheiben schneiden.
- Eingeweichte Zutaten abgießen, das Einweichwasser der Shiitake auffangen und beiseitestellen. Shiitake halbieren, Mu-Err und Silberohrpilze in mundgerechte Stücke schneiden und die Glasnudeln bei Bedarf etwas kürzen.
- Für die Sauce helle und dunkle Sojasauce mit veganer Austernsauce, Zucker und dem Einweichwasser der Shiitake verrühren.
Zubereitung
- Öl in eine heiße, tiefe Pfanne oder einen Wok geben. Den weißen Teil Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anschwitzen.
- Karotten, Shiitake und Lilienblüten dazugeben und 1 Minute braten. Bambus und die übrigen Pilze dazugeben und eine weitere Minute pfannenrühren. Tofu und den weißen Teil vom Chinakohl dazugeben, wieder 1 Minute unter Rühren braten.
- Mit der angerührten Sauce ablöschen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen.
- Glasnudeln, den grünen Teil der Frühlingszwiebel und die feinen Blätter des Chinakohls unterheben. Speisestärke mit 1 ½ EL Wasser verrühren, mit in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Mit Jasminreis servieren.