Blumenkohl-Taboulé mit Rotkraut & gerösteten Kichererbsen
Der Blumenkohl-Taboulé ist ein leckerer, leichter, erfrischender Salat mit viel Rohkost, aber ordentlich Geschmack. Dazu ist er blitzschnell zubereitet und lässt sich perfekt mit ins Büro, die Schule oder Uni nehmen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 2 EL Mandeln
- 2 EL heller Sesam
- 300 g Blumenkohl
- 100 g Rotkraut
- 200 g Petersilie
- 1/2 Salatgurke
- 3 Datteln
- 100 g Cherrytomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
Für das Dressing
- 6 EL Allos Linsenaufstrich Rote Linse Chili
- Saft 1 Zitrone
- Saft 1 Orange
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kichererbsen gut trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
- Öl, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Minuten im Backofen goldbraun rösten.
- Mandeln und Sesam in eine heiße Pfanne geben und 3 Minuten rösten. Dabei häufig schwenken.
- Blumenkohl in grobe Röschen teilen und in der Küchenmaschine fein hacken. Rotkraut fein raspeln.
- Petersilie fein hacken, Gurke und Datteln in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
- Für das Dressing alle Zutaten glattrühren.
- Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit dem Dressing vermischen.