Blumenkohl-Taboulé mit Rotkraut & gerösteten Kichererbsen

Jiibbieh, er ist endlich da! Der Frühling. Natürlich sind die Eisheiligen noch nicht vorbei und ja, es wird sicher noch ein paar kalte Tage und Nächte geben. Da komme ich aber trotzdem drauf klar!

Denn man kann es nicht mehr übersehen: Die Knospen sprießen, die Vögel zwitschern und wenn man sich morgens noch in Schal und Handschuhe gemummelt hat, kommt man in der Mittagssonne beim Radeln oder schnellen Laufen schon ordentlich ins Schwitzen – vor allem mit schweren Einkäufen.

Bis letzte Woche haben wir uns noch hauptsächlich von leckerem, heißen, dampfenden Soulfood wie unserer Ribollita, Pasta oder Aufläufen ernährt. Doch mit steigenden Temperaturen und einer ordentlichen Portion Frühlingsbeschwingtheit ist uns nun auch wieder nach knackigen Salaten und jeder Menge rohen Zeugs. Je leichter desto besser, aber bitte mit gaaanz viel Geschmack.

Die Geschmacksknospen verlangen nach Erfrischung und sind auch nicht böse, wenn die Küche mittags oder abends kalt bleibt. Im Gegenteil, wir hatten mal wieder richtig Lust auf Taboulé, dem feinen libanesischen Petersiliensalat. Traditionell wird er mit Bulgur zubereitet und ist super-superlecker.

Da mein Körper aber gerade vermehrt nach Rohkost schreit, haben wir den Bulgur kurzerhand durch geschredderten Blumenkohl, auch „Blumenkohlreis“ genannt, ersetzt und nennen das Ganze Blumenkohl-Taboulé. Und im Ernst: Das Zeug ist einfach der Knaller!

Blumenkohl ist leicht, steckt voller guter Nährstoffe, ist reich an Ballaststoffen und macht dadurch auch ordentlich und lange satt.

Damit es noch schneller geht und der Geschmack nicht auf der Strecke bleibt, rühren wir uns ein geniales und perfekt dazu passendes orientalisches Rote-Linsen-Dressing mit Allos Linsenaufstrich Rote Linse Chili zusammen. Der Aufstrich ist fruchtig-tomatig und passt mit feinen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Curry, Chili und Bohnenkraut einfach perfekt zu unserem Blumenkohl-Taboulé. Dazu noch ein bisschen frischen Zitronen- und Orangensaft, etwas Apfelessig und eine Prise Salz und das geniale Salatdressing ist fertig. Probier’ den oberleckeren Aufstrich aber unbedingt auch mal auf Brot oder Cracker.

Die Kombi mit der ebenso gesunden Petersilie, dem Kraut und den gerösteten Kichererbsen macht den Salat zum perfekten Frühlingsgericht, das sich auch toll vorbereiten und mit in Schule, Büro oder Uni nehmen lässt. Ab in die Mittagssonne mit dir und dann bitte einmal schön unseren Blumenkohl-Taboulé genießen! ☀