Barbecue-Tofu-Wraps mit buntem Krautsalat
Herzhaft rauchiger „shredded“ Barbecue-Tofu und ein süß-sauer-scharfer Krautsalat mit Jalapeños und Koriander. Eingewickelt in Gemüse-Wraps. Ja, gerne, da nehme ich zwei bis acht davon.
Servings: 8 Wraps
Kochutensilien
Zutaten
Für den Krautsalat
- 250 g Rotkraut
- 250 g Spitzkraut
- 1 TL Salz
- 1/2 Limette Saft ausgepresst
- 1/2 Jalapeño
- 10 g Koriander
- 100 g Sojajoghurt oder ein anderer ungesüßter Pflanzenjoghurt
Für den Barbecue-Tofu
- 400 g Räuchertofu möglichst fest und rauchig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Ketchup
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL vegane Worcestershiresauce
- 1 EL Sojasauce
Außerdem
- 1 Avocado
- 100 g Salat z. B. Romanasalat, Eichblatt oder Kopfsalat
- 8 Beetgold Gemüse-Wraps
Anleitungen
Für den Krautsalat
- Rot- und Spitzkraut mit der Mandoline oder dem Gemüsehobel fein hobeln. In einer Schüssel mit Salz und Limettensaft vermengen und leicht mit den Händen „einmassieren“.250 g Rotkraut, 250 g Spitzkraut, 1 TL Salz, 1/2 Limette
- Jalapeño in dünne Ringe schneiden, Korianderstiele fein, das Grün grob hacken. Zusammen mit dem Sojajoghurt unter das Kraut heben und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.1/2 Jalapeño, 10 g Koriander, 100 g Sojajoghurt
Für den Barbecue-Tofu
- Räuchertofu mit der groben Seite der Gemüseraspel raspeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten darin anbraten, dabei nicht zu häufig umrühren oder wenden. Cayennepfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten.400 g Räuchertofu, 2 EL Olivenöl, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Paprikapulver, 2 TL Kreuzkümmel
- Währenddessen Ketchup, Zuckerrübensirup, Apfelessig, Senf, Worcestershiresauce und Sojasauce verrühren. Zum Tofu geben, Hitze auf niedrige Stufe stellen und einreduzieren lassen, bis die Tofuschnetzel gleichmäßig bedeckt sind und die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.3 EL Ketchup, 1 EL Zuckerrübensirup, 1 EL Apfelessig, 2 TL mittelscharfer Senf, 1 EL vegane Worcestershiresauce, 1 EL Sojasauce
Für die Wraps
- Avocado in dünne Scheiben schneiden, Salat waschen und sehr gut abtropfen lassen.1 Avocado, 100 g Salat
- Je Wrap 2-4 Salatblätter auf die Gemüsetorilla geben, dann etwa 3-4 EL Tofu, die selbe Menge Krautsalat, 3-4 Scheiben Avocado und dann nicht zu locker aufrollen. Bei Bedarf in Papier einwickeln und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.8 Beetgold Gemüse-Wraps
Notizen
Der Krautsalat lässt sich auch auf Vorrat zubereiten. Dann sollte der Koriander aber erst kurz vor der Verwendung frisch gehackt und untergehoben werden.
Die Beetgold Gemüseaufstriche eignen sich auch super als Grundlage für die Füllung. Dazu einfach 1-2 EL vom Aufstrich auf der Gemüsetortilla verstreichen und dann füllen.