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Auberginen-Kartoffel-Curry – Aloo Baingan
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Auberginen-Kartoffel-Curry – Aloo Baingan

Cremige Auberginen und zarte Kartoffeln, die vor Aroma nur so strotzen. Aloo Baingan, ein nordindisch inspiriertes Auberginen-Kartoffel-Curry macht den Übergang vom Sommer in die kältere Jahreszeit um einiges erträglicher.
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: Curry, Hauptgericht, Main Course
Küche: India, Indien
Servings: 4 Portionen
Author: Jörg

Zutaten

Anleitungen

  • Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben und die Auberginenwürfel bei hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun braten. Häufig umrühren.
    500 g Aubergine, 4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
  • Währenddessen Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten und Kartoffeln würfeln. Chili in feine Ringe schneiden.
    1 Zwiebel, 5 Zehen Knoblauch, 10 g Ingwer, 350 g Tomaten, 500 g Kartoffeln, 1 grüne Chili
  • Aubergine aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    500 g Aubergine
  • Das restliche Öl in die Pfanne geben, Kreuzkümmelsamen einige Sekunden unter Rühren rösten. Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
    2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Zwiebel
  • Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, für 1 Minute braten, anschließend Tomaten, Chili, Gewürze und Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind und sich die Flüssigkeit leicht vom Öl trennt. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben.
    5 Zehen Knoblauch, 10 g Ingwer, 350 g Tomaten, 1 grüne Chili, 1 TL Koriandersamen, ½ TL Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Garam Masala, 2 TL Salz
  • Kartoffeln und 300 ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Auberginen hinzufügen und weitere 7–10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und leicht zerfallen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben.
    500 g Kartoffeln, 500 g Aubergine
  • Mit Zitronensaft abschmecken. Zum Beispiel mit ein paar Löffeln Sojajoghurt und Koriander getoppt mit Naan servieren.
    2 EL Zitronensaft, 2 EL Sojajoghurt, 15 g Koriander