Auberginen-Kartoffel-Curry – Aloo Baingan

Cremige Auberginen und zarte Kartoffeln, die vor Aroma nur so strotzen. Aloo Baingan, ein nordindisch inspiriertes Auberginen-Kartoffel-Curry macht den Übergang vom Sommer in die kältere Jahreszeit um einiges erträglicher.

Auberginen sind ja jetzt nicht unbedingt das Gemüse, welches strikt mit einer hart abgegrenzten Saison verbunden wird. Die Eierfrüchte gibt’s verlässlich das ganze Jahr über im Bio- oder Supermarkt und es ist auch ökologisch nicht allzu verwerflich, Gewächshaus-Auberginen im Dezember aus Basketball-Dreier-Entfernung im Einkaufswagen zu versenken. Trotzdem liegt das Gemüse mit der zweifelhaften Zweitkarriere als schlüpfriges Emoji verlässlich neben Tomaten (welche indiskutabel in der heißen Jahreszeit am besten schmecken) und Zucchini (für die eigentlich dasselbe gilt, wie für die lila-schwarzen Früchte) auf jedem Stillleben-Stockfoto zum Suchbegriff „Sommergemüse“.

Für uns strahlt die Aubergine aber vor allem Spätsommer- und Herbstübergangs-Vibes aus, da sie ihre absoluten Stärken auf dem Teller vor allem dann ausspielt, wenn man sie immer noch in den Schrebergärten hängen sieht, aber gleichzeitig auch kein Problem mehr damit hat, den Herd etwas länger als irgendwie nötig einzuschalten, um die Temperatur in der Bude ja nicht um ein Mü zu erhöhen. Denn wenn der Wetterbericht zwar noch mollige 26 °C in direkter Sonneneinstrahlung ankündigt, das Thermometer morgens aber nur Bock auf einstellig hat, haben wir keine Angst mehr vor Kochdampf und wieder große Lust auf wärmendes im Magen, wie eben beispielsweise auf dieses Auberginen-Kartoffel-Curry.

Zutaten für unser Auberginen-Kartoffel-Curry

Zu diesem Rezept haben wir uns vom pakistanischen und nordindischen und meist ohnehin schon „versehentlich veganen“ Gericht Aloo Baingan inspirieren lassen. Das bedeutet übersetzt nichts anderes als Kartoffeln (aloo) und Auberginen (baingan), ein paar mehr Zutaten benötigen wir aber natürlich trotzdem.

Dazu zählen Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili, Koriander und etwas Zitronensaft. Wie es sich für die indische Küche gehört, hätte Aloo Baingan auch gerne diverse Gewürze, das Gericht kommt aber mit einer relativ einfachen Auswahl aus. Wer die südasiatischen „Standards“ wie Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma und Garam Masala im Repertoire hat, darf aufatmen, ansonsten schreibt euch diese Gewürze unbedingt auf die Einkaufsliste, denn ihr stolpert ohnehin immer wieder darüber, wenn ihr auf diese Art von Küche steht.

Bei den Auberginen greifen wir zu festen, ganz „normalen“ runden Früchten, die länglichen japanischen funktionieren auch, die sind sogar etwas schneller gar. Außerdem verwenden wir vorwiegend festkochende Kartoffeln, die sich beim Kochen nicht komplett auflösen, das fruchtige Curry aber trotzdem sämig machen.

So wird unser Aloo Baingan zubereitet

Der „Trick“ für ein Auberginen-Kartoffel-Curry, bei dem wirklich alle Zutaten auf den Punkt gegart sind? Wir bereiten das Rezept in Schritten zu. Und keine Sorge, das ist deshalb nicht super aufwendig, es geht einfach darum, dass nicht alles in einen Pott kommt und dann vergessen werden kann. Zuerst rösten wir die in Würfel geschnittenen Auberginen in einer Pfanne mit hohem Rand an. Ein paar Minuten bei relativ hoher Hitze reichen, um rundherum Röstaromen zu erzeugen. Je goldbrauner die Würfel werden, desto mehr Geschmack gibt’s am Schluss im Curry. Danach nimmt man das Gemüse aus der Pfanne und bereitet die Sauce zu.

Dazu werden die Kreuzkümmelsamen zusammen mit den Zwiebeln in Rapsöl mit Buttergeschmack leicht gebräunt, bevor fein gehackter Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und die restlichen Gewürze dazu kommen. Dann geben wir die Tomaten mit in die Pfanne, die unter Rühren ein paar Minuten eingekocht werden, bis sie leicht zerfallen und sich der Saft leicht vom Öl trennt. Jetzt kommen die Kartoffeln und etwas Wasser an die Reihe und nach etwa 15 Minuten Vorsprung dürfen auch die Auberginen wieder mit ins Team, die jetzt nur noch nach Geschmack 7–10 Minuten fertig gegart werden. Vor dem Servieren wird mit Zitronensaft abgeschmeckt und mit Koriander und einem erfrischendem Klecks veganem Joghurt getoppt.

Wir dippen das Aloo Baingan am liebsten mit frisch gebackenem Naan, fluffiger Basmatireis passt als Beilage aber natürlich auch super. Aber ganz ehrlich, das Auberginen-Kartoffel-Curry könnt ihr auch solo löffeln, eigentlich braucht es gar keine Begleitung.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.